多种糖类添加物对秘鲁鱿鱼(Loliginidae)肌原纤维蛋白抗冻保水效

本文作者：丁晨；谢超；张宾；林琳；马路凯；成功正常投稿发表论文到《海洋与湖沼》2014年05期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：为探索海藻糖类对于冷冻水产品的抗冻保水效果,以秘鲁鱿鱼(Loliginidae)鱼糜为研究对象,以焦磷酸钠保水处理为对照,研究海藻糖、海藻胶寡糖及海藻胶对秘鲁鱿鱼鱼糜蛋白质抗冻保水的作用效果。结果表明,–18°C冻藏6周后,1.0%海藻糖和海藻胶寡糖(500—600Da)处理效果最好,可显著降低冷冻鱿鱼鱼糜解冻汁液流失(5.00%—5.54%),其与焦磷酸钠保水效果无显著性差异(5.02%—5.48%,P0.05)。整个冻藏期内,随着冻藏时间延长,不同处理鱿鱼鱼糜盐溶性蛋白、Ca2+-ATPase活性及总巯基均呈逐渐下降趋势,其中海藻糖、海藻胶寡糖对鱿鱼鱼糜蛋白质特性的保护效果,显著优于蒸馏水、焦磷酸钠处理(P0.05)。本研究可为开发一种安全、高效、节能、环保,适用于冷冻鱿鱼的海藻糖类抗冻保水剂提供参考。
【论文正文预览】：秘鲁鱿鱼(Perusquid)属软体动物,也称枪乌贼(Loliginidae),其肉质香甜细腻,质地上乘。秘鲁鱿鱼胴体中蛋白质含量在16%—20%之间,且富含人体必需的多种氨基酸,且脂肪含量低,是一种营养丰富、高蛋白、低脂肪的营养保健型水产品资源(何芸等,2007)。近年来,国内外专家采用多种方
【文章分类号】：TS254.1
【稿件关键词】：秘鲁鱿鱼鱼糜蛋白质变性海藻糖海藻胶海藻胶寡糖抑制作用
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【稿件标题】：多种糖类添加物对秘鲁鱿鱼(Loliginidae)肌原纤维蛋白抗冻保水效果及构象变化影响研究
【作者单位】：浙江海洋学院食品与医药学院;
【发表期刊期数】：《海洋与湖沼》2014年05期
【期刊简介】：《海洋与湖沼》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，海洋与湖沼杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN37-1149/P，国际刊号：ISSN0029-814X。海洋与湖沼杂志社由中国科学技术协会主管、主办，本刊为刊。自创刊以来，被公认......更多海洋与湖沼信息
【版权所有人】：丁晨；谢超；张宾；林琳；马路凯；

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