1茬口安排
露地栽培可在春夏秋三季播种，春季播种应在4月1日播种，在6月20日左右定植；夏季应在5月1日播种，7月20日左右定植，避免夏季高温高湿环境；秋季10月下旬播种，次年4月10日定植。设施栽培有小拱棚、塑料大棚和日光温室。扣膜时间春提早为2月上旬，秋延后为10月中下旬，越冬茬为11月下旬—12月上旬。
2品种选择
选用抗病虫，抗低温，耐炎热，分蘖性强的新优品种；设施栽培的要注重耐高温、高湿的特性，同时兼顾分蘖性和生长速度，要求休眠期短、抗倒伏的品种。如平韭2号，雪韭8号、河南791、丰抗雪松、寿光独根红等。
3整地施肥
地块选择应在靠近公路，铁路等交通方便，光照良好，不宜产生涝渍灾害，利于排放积水的地块，土壤pH值要求在7.5以下的沙质土壤。确定好栽培地块后，在上冻前深翻，40~50cm，雨水不足时在立冬前浇封冻水，次年春地温回暖稳定在10℃时，每0.067hm2增施腐熟农家肥2500kg、磷酸二铵20kg，结合耙地将肥料和土壤混合均匀，塌实后起畦待用。一般低畦栽培，畦宽2m，长30~40m。
4播种管理
①苗床条件：根据栽培面积大小确定苗床，一般按照1∶5的比例准备苗床，苗床要施足氮磷钾复合肥及充分腐熟的农家有机肥,保证秧苗有足够的营养；②种子处理：为保证发芽率，要采用浸种催芽技术，用40℃温水（期间不断续水保证温度）浸种24h，去除瘪籽，搓洗三四次后用清水冲洗二三次，然后滤净水分用湿布包起来，置于保温箱内，温度控制在15℃~20℃或类似环境下催芽，要不断翻动，2次/h，48h后用清水冲洗1次，3~5d即可萌芽；③播种：当地温稳定在12℃左右，采用南北条播法，沟深13~15cm，沟宽9cm，沟距35~40cm。播后覆细土1cm厚，不宜过厚，否则影响出苗，覆土后轻微镇压，然后浇透水。播种后2d内立即喷洒除草剂，预防韭菜田内的苗期杂草，一般每0.067hm2喷洒35%度二甲戊灵100~150g或48%度地乐胺200g；④韭菜出苗3~5d后浇水1次，并遮阴保湿，在第3片真叶时灌大水，及时匀苗，以达到苗全、苗匀、苗壮的目的。
5定植
播后80~90d，苗子长到五六片叶，高18~20cm时定植。①将韭菜苗起出，剪去须根先端，留2~3cm，以促进新根发育，再将叶子先端剪去一段，以减少叶面蒸发，维持根系吸收与叶面蒸发平衡；②按行距20cm，穴距15cm开沟，沟深15cm，每穴8~10株移栽；③韭菜有跳根现象，定植宜深栽浅盖，覆土厚至与假茎平齐即可。
6田间管理
定植后及时浇缓苗水，10d后再浇水1次,并每0.067hm2随水冲施尿素10kg或500kg人粪尿。进入高温多雨季节停止浇水、施肥,雨后及时排水,以防菜田积水。每10~15d浇水1次，每15~20d追肥1次，每次追施尿素和复合肥各15kg，连续追肥二三次。并要防止水肥过大，造成倒伏。在秋季花薹抽出时，及时掐去花蕾，节约养分，保证营养物质积累充足。设施栽培在控制好水肥条件同时严格控制好温度和湿度。扣膜时间在距收割50~55d时进行。温度控制在第一刀韭菜17℃~23℃，尽量不要超过25℃，以后每刀棚内温度可比上刀提高2℃~3℃，但不要超过30℃。湿度控制在60％~70%，湿度大易造成烂叶。
7病虫害防治
根茎是韭菜贮藏营养的主要器官。韭蛆，是危害根茎的主要害虫，为害集中在春末夏初5月上旬和9月上旬（白露前后），可采用90%敌百虫800倍液灌根，或用10kg/0.067hm2草木灰条施进行防治；灰霉病，可使叶片枯死，潮湿时枯叶上生有灰色至灰褐色霉状物，用78%科博600倍液喷施防治，增施有机肥，加强韭苗自身抵抗力；疫病，危害根茎叶，为害高峰期在8月左右，发病初期可用质量分数50%灰核威1000倍液或40%菌核净2000倍液进行喷施防治。
8收割
待秧长到30cm左右时即可采收。下刀应在鳞茎3~4cm处，即叶鞘黄色处，间隔1个月左右收割第2茬，一般一季经济投稿三类期刊收割3茬，收割宜在晴天上午进行，雨前和雨天不能收割。为获高产高效益，每次下刀宜浅，以免影响下茬长势，每茬收获后要注意追肥、灌水、中耕松土。
作者：王建军 单位：山西省长治市郊区农业委员会