稀奶油|肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化

本文作者：周方方；吴正钧；陈臣；徐致远；刘振民；郭本恒；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年09期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：以1株具有良好的产胞外多糖能力的肠膜明串珠菌(Leuconostocmesenteroides)Leuco4(CGMCCNO.6432)为发酵剂,添加蔗糖、发酵稀奶油得到涂抹型发酵稀奶油制品。在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。结果表明,最佳发酵条件为温度29℃、接种量3%、发酵时间55h、蔗糖添加量60g/L。该工艺条件得到的产品质量优,可进一步开发利用。该产品不含任何稳定剂、增稠剂及乳化剂,但是稳定性好、稠度佳、保水性很好,符合清洁标签以及健康自然食品的要求。
【论文正文预览】：发酵稀奶油可以延长稀奶油的储存期,获得口感、涂抹性俱佳的涂抹型稀奶油制品。本研究以脱脂乳生产中副产品稀奶油为原料,以肠膜明串珠菌为发酵剂进行单菌发酵,在单因素试验基础上,采用正交试验确定肠膜明串珠菌发酵稀奶油的最佳配方。1材料与方法1.1原料、菌株与试剂稀奶油,
【文章分类号】：TS225.23
【稿件关键词】：肠膜明串珠菌发酵稀奶油清洁标签发酵工艺配方优化
【参考文献】:

• 张雄杰;孙庆林;达赖;乌兰其其格;;肠膜明串珠菌胞外多糖的研究进展及其在饲料业中的应用前景[J];畜牧与饲料科学;2012年09期
• 李文斌;宋敏丽;高荣琨;;肠膜明串珠菌的研究和应用进展[J];食品工程;2006年04期
• 王琳琳;郑一敏;胥秀英;傅善权;李杰;周慧;曾品涛;;肠膜明串珠菌的最适发酵培养基筛选[J];重庆理工大学学报(自然科学版);2010年09期
• 刘晓风;周剑平;魏甲乾;王治业;赵小锋;;玉米浆对肠膜状明串珠菌菌株成链和右旋糖酐产量的影响[J];兰州理工大学学报;2009年02期
• 高静;郭旭生;王国成;;西藏地区藏北嵩草附着乳酸菌的理化特性[J];草业科学;2013年08期
• 李凯;谢彩锋;王淑培;陆海勤;马英群;黎东生;;二氧化氯杀菌剂在甘蔗糖厂的应用研究[J];甘蔗糖业;2013年03期
• 郭换丽;余元善;肖更生;吴继军;徐玉娟;温靖;;二甲基二碳酸盐对荔枝汁的杀菌效果及其耐受菌的分离鉴定[J];广东农业科学;2014年05期
• 于艳婷;李苏红;王新艳;姜忠丽;;肠膜明串珠菌发酵糙米乳研究[J];粮食与油脂;2011年05期
• 张世根;金雨;刘美;边宏;李悦潇;姜冶;;Nisin在软包装辣白菜保鲜中的应用[J];农产品加工(学刊);2010年08期
• 张雄杰;孙庆林;达赖;乌兰其其格;;肠膜明串珠菌胞外多糖的研究进展及其在饲料业中的应用前景[J];畜牧与饲料科学;2012年09期
• 李婧;;肠膜明串珠菌6055合成低聚糖发酵培养基的优化[J];宁夏农林科技;2013年11期
• 周方方;吴正钧;陈臣;徐致远;刘振民;郭本恒;;1种肠膜明串珠菌发酵稀奶油的研制[J];江苏农业科学;2014年08期
• 王琳琳;郑一敏;胥秀英;傅善权;李杰;周慧;曾品涛;;肠膜明串珠菌的最适发酵培养基筛选[J];重庆理工大学学报(自然科学版);2010年09期
• 李清春,张景强,贺稚非;乳酸菌胞外多糖的研究[J];电子科技大学学报;2003年06期
• 张超范,寇玉红,魏萍;复合微生态制剂对肉仔鸡免疫功能的影响[J];动物医学进展;2004年04期
• 李桂杰,张钧利;动物微生态制剂的研究进展[J];饲料工业;2000年11期
• 訾乃涛;微生态制剂的生产及其品质控制[J];中国畜牧兽医;2005年11期
• 廖威;葡聚糖产生菌(Leuoconostoc mesenteroides)发酵培养基优化初步研究[J];广西科学院学报;2003年03期
• 宗明;金中淦;徐兰;何清;黄锡全;;乳酸细菌葡聚糖蔗糖酶的研究应用与进展[J];检验医学教育;2005年02期
• 于艳婷;李苏红;王新艳;姜忠丽;;肠膜明串珠菌发酵糙米乳研究[J];粮食与油脂;2011年05期
• 葛崇涛,田星,高莉莉;肠膜明串珠菌生长特性研究[J];中国乳品工业;2005年07期
• 李莉;魏小雁;张彦斌;杜晓华;任建平;孟和毕力格;;培养基成分对肠膜明串珠菌肠膜亚种合成葡聚糖的影响[J];中国乳品工业;2009年06期
• 刘鹏,杨朋,魏庆梅,吴松成;乳化剂在乳品加工中的应用(续)[J];中国乳品工业;2000年02期
• 吕春,耿倩,孙健,陈燕,生庆海,顾瑞霞;β-环状糊精法去除稀奶油中胆固醇的研究[J];中国乳品工业;2005年03期
• 刘文阁;;奶油的保藏性[J];中国乳品工业;1979年02期
• 万国余;掼奶油[J];食品工业;1981年01期
• 李青;;世界最现代化的奶油厂[J];中国乳品工业;1981年02期
• 李晓东;奶油de制作[J];养殖技术顾问;2003年11期
• 李顺林;;稀奶油制作方法[J];生意通;2008年02期
• 吴松成;;一种新型的含醇乳饮料——稀奶油酒[J];酿酒;1990年05期
• 张宗岩;乳与乳制品的正常滋味和气味[J];中国乳品工业;1996年01期
• 鲁汉;;奶油和奶酪将有国家标准[J];农业知识;2008年33期
• 邢慧敏;张萍;宗学醒;张勇;刘卫星;;连续式奶油生产机和稀奶油原料对奶油生产的影响[A];中国奶业协会年会论文集2009（下册）[C];2009年
• 骆承庠;骆志刚;;脱除羊奶膻味,积极发展奶山羊事业[A];2005中国羊业进展——第二届中国羊业发展大会会刊[C];2005年
• 梁春年;阎萍;郭宪;;牦牛乳的特性及利用现状[A];《2009中国牛业进展》论文集[C];2009年
• 张书义;;美国干酪生产的标准化[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
• 桂仕林;刘红霞;付治军;贾少婷;刘卫星;;均质形式对纯牛乳脂肪上浮的影响[A];中国奶业协会年会论文集2009（下册）[C];2009年
• 张书义;;乳制品生产管理点滴:乳制品实用生产管理核算实例[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
• 张书义;;再制干酪工艺混料的测算技巧[A];中国奶业协会年会论文集2008（下册）[C];2008年
• 李晓东;奶油制作程序[N];江苏农业科技报;2003年
• 龙家豪;奶油制作工艺[N];湖北科技报;2004年
• 李晓东;奶油的制作技巧[N];湖北科技报;2004年
• 刘国信;芒果冰淇淋的制作方法[N];河北科技报;2007年
• 蒋家騉;人造奶油也不宜多吃[N];家庭医生报;2005年
• 陈伯华;牛乳及乳制品的开发[N];瓜果蔬菜报.农业信息周刊;2006年
• ;奶及乳制品[N];中国乡镇企业报;2003年
• 江谷;纵览乳品包装[N];中国包装报;2005年
• 包斯日古楞;正蓝旗经济发展态势好[N];锡林郭勒日报;2007年
• 哈斯图亚;正蓝旗优势特色产业主导地位进一步显现[N];锡林郭勒日报;2008年
• 周璐;低脂益生菌稀奶油干酪加工工艺及其功能研究[D];吉林大学;2012年
• 李小帅;营养强化布丁加工研究[D];中南林业科技大学;2013年
• 许云峰;牛奶中干酪素的提取及应用研究[D];西北师范大学;2010年
• 洪滨;仿早产儿母乳配方奶粉的研究及其消化率的评价[D];东北农业大学;2011年

【稿件标题】：稀奶油|肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化
【作者单位】：光明乳业股份有限公司研究院/乳业生物技术国家重点实验室;光明乳业股份有限公司技术中心/上海乳业生物工程技术研究中心;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年09期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
【版权所有人】：周方方；吴正钧；陈臣；徐致远；刘振民；郭本恒；

更多农业类论文详细信息: 稀奶油|肠膜明串珠菌Leuco4发酵稀奶油的条件优化 论文代写
http://m.400qikan.com/lw-21332 论文代发

相关专题：航海技术投稿 兰州理工大学学报