一、乳酸菌
乳酸菌是水产养殖中广泛使用的菌。乳酸菌可以分解糖类产生乳酸，为革兰氏阳性，厌氧或兼性厌氧生长，耐酸，在pH3.0～4.5时仍可生长，适应于胃肠的酸性环境。常用的是嗜乳酸杆菌，菌株为杆状，两端圆形。
乳酸菌是鱼肠道中的正常菌群，能在鱼肠道中定植，定植后能合成动物所需要的多种维生素，如维生素B1、叶酸等；在动物体内通过拮抗降低pH，阻止致病菌的侵入和定植，维持肠道内的生态平衡；能阻止和抑制有害物质，抵抗革兰氏阴性致病菌，增强抗感染能力；降解动物体内氨、粪臭素等有害物质；活菌体和代谢产物中的活性物质能增强机体肠黏膜的免疫调节活性，增强体液免疫和细胞免疫，增强机体调节活性，促进生长。
二、乳酸菌产品在水产上的应用
1.泼洒降pH值
乳酸菌制剂泼洒进入水体后，在适合的条件下繁殖，分泌乳酸等代谢产物降水体的pH值，具有持效的特点。乳酸菌因厌氧或兼性厌氧，在池底会长得好。使用：将乳酸菌产品用50倍以上池水稀释后全池均匀泼洒，每亩水面(水深1米)使用乳酸菌制剂100克以上(1克活菌量≥50亿个)。使用注意事项：①晴天上午使用，使用时及时有效增氧2小时以上，当晚注意有效增氧；②使用时配合红糖溶解泼洒效果更佳；③避免与氧化剂、抗生素或消毒剂同时使用。
2.乳酸菌内服
乳酸菌是目前广泛应用的一类益生菌，是温血动物胃肠道中的优势菌群。乳酸菌在饲料添加剂中具有重要地位，在美国FDA公布的42种微生物中有近30%是乳酸菌类。乳酸菌虽不是鱼类肠道内的优势菌群，但普遍认为乳酸菌是鱼类肠道的正常菌群成员。在鱼类养殖中，通过添加含乳酸菌的饲料可抵御致病菌侵袭、提高苗种成活率，有促进生长的作用。乳酸菌产生的代谢产物能降低日粮pH值，使胃内pH值下降，酶的活性提高；胃肠道微生物区系改善。有些有机酸是能量转换过程中重要中间产物，可直接参与体内代谢，提高营养物质消化率。乳酸菌作为鱼类益生菌，在肠道内具有较好的定植能力，而且在水产动物中，这种定植无明显的宿主特异性。乳酸菌内服的缺陷性：该菌在生长过程中不形成芽孢，抗逆性差，易失活而难以保藏，在饲料中添加使用受到一定限制。
3.乳酸菌发酵饲料
近年来，使用乳酸菌产品发酵水产饲料后再投喂，诱食、增食效果好，提高成活率明显。尤其在南美白对虾的养殖上，使用发酵饲料可以增加投喂量，缩短摄食时间、降低发病率，接受度颇高。
常见的虾饲料发酵有两种方式：①充分发酵，乳酸菌、饲料、水充分混合，密闭容器，放置于常温下发酵培养5天以上，闻之有酸香味，pH在4.0左右表示培养成功；②快速发酵，发酵20小时左右。先把200克菌粉(1克活菌量≥50亿)放入14千克水中溶解，加入20千克干饵料混匀，密闭容器(如果是湿饵料，加水到物料用手捏住有水快速滴下即可)。根据气温变化大概24～48小时发酵好，有一股酸香味，可投喂。发酵饲料的注意事项：①饵料中不要添加抗生素或消毒剂；②饵料发酵成熟再使用；③发酵时每40千克饲料添加500克红糖效果更佳。
三、乳酸宝菌
乳酸宝菌是优良的乳酸菌粉剂产品，主要成分为乳酸菌，复合了芽孢杆菌、酵母菌等多种活菌。性状为白色至淡黄色粉末或小颗粒，略带发酵酸味。适用范围：适用于虾、蟹、鱼、鳖、珍珠蚌、海参等海、淡水养殖水体，同样适用于鱼蚌混养的养殖池塘，养殖全程可用，特别适用于pH高的水体和发酵饵料。作用：①发酵饵料或物料：使用本品可发酵饵料或鸡粪等物料，促进饵料分解、利用；②泼洒降pH值：本品使用后，降低水体pH值，降低高碱度的毒性，持效长久；③爽水，增加透明度，改变水色：在“浓绿水、黑恶水、浓茶水”池塘，晴天使用后水体增加透明度，水色变为绿豆青色；④保持水质良好的藻相、菌相：大量分解池塘中的残饵和动物排泄物等大分子有机物，为水体中益生菌、藻生态经济期刊类提供营养，恢复池水自净及光合作用产氧能力。
作者:庄耿 张华 王兴仿 王玉群 单位:广州精博生物技术有限公司