【还原糖】以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化

本文作者：杜菲；郑慧；李宏军；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：以水料比、膨化小麦比例、50℃蛋白质休止时间、62℃糖化时间、70℃糖化时间为糖化工艺参数,以还原糖含量为主要考察指标,通过对挤压蒸煮小麦辅料酿造啤酒的糖化工艺进行响应面法优化,得到最佳的糖化工艺参数:水料比为3.7mL∶1g,膨化小麦比例为32%,50℃蛋白质休止时间为53min,62℃糖化时间为47min,70℃糖化时间为31min。此时,对应的麦汁还原糖含量为86.1mg/mL。
【论文正文预览】：21世纪我国麦芽和大米等粮食价格大幅上涨,造成啤酒生产成本大幅度上升,啤酒酿造企业利润减少[1]。采用适量辅料替代部分大麦芽酿造啤酒,是降低生产成本的有效方法[2]。在我国,小麦是第二大粮食作物,其种植面积以及总产量仅次于水稻。小麦籽粒富含淀粉,并且小麦的无水浸出物含
【文章分类号】：TS262.5
【稿件关键词】：挤压蒸煮小麦啤酒还原糖糖化工艺膨化响应面法
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【稿件标题】：【还原糖】以还原糖含量为指标的膨化小麦辅料麦汁糖化工艺优化
【作者单位】：山东理工大学农业工程与食品科学学院;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
【版权所有人】：杜菲；郑慧；李宏军；

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