【紫阳富硒茶】不同冲泡条件对紫阳富硒茶中硒溶出的影响

时间：2015-02-08 17:17:12 作者：黎梅雨；张清安；魏雪

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【摘要】：以原子荧光分光光度法测定茶汤中硒含量,并分别研究了冲泡温度、冲泡时间、料液比、冲泡次数、冲泡水质等因素对紫阳富硒茶冲泡过程中硒溶出的影响,以期为指导紫阳富硒茶的科学冲泡提供理论依据。结果表明:冲泡温度为100℃,冲泡时间为3min,料液比为1∶100g·mL-1,冲泡次数为2次,冲泡水质为农夫山泉水时,紫阳富硒茶中硒溶出较多,尤其冲泡水质为农夫山泉水时硒的溶出量达到最大值为4.0989μg·L-1。
【论文正文预览】：茶树是富硒能力较强的植物,在低硒区,茶叶平均含硒量是玉米、大米、小麦含硒量的几倍至几十倍,富硒茶是一种富含硒而相对廉价的补硒食品[1]。陕西南部紫阳县属于富硒地带[2,3],富硒茶通过生物富集和转化作用,把非生物活性和毒性高的无机硒转化为安全有效、毒性低的有机硒,是天
【文章分类号】：TS272.5;O657.3
【稿件关键词】：紫阳富硒茶原子荧光分光光度计硒溶出量
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【稿件标题】：【紫阳富硒茶】不同冲泡条件对紫阳富硒茶中硒溶出的影响
【作者单位】：陕西师范大学食品工程与营养科学学院;
【发表期刊期数】：《陕西农业科学》2014年11期
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