滇红茶|不同制作工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响

本文作者：刘顺航；赵甜甜；李相波；贾黎晖；成功正常投稿发表论文到《湖南农业科学》2014年20期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：采取高温(36℃)、薄摊(1和3cm)、短时(4h)发酵工艺,再配合清洗鲜叶、在发酵叶堆表洒水等操作,研究了适合清洁化、机械化流水线的滇红加工工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响。结果表明,8种高温、薄摊、短时发酵工艺制作的红茶,均具备滇红的感官及理化品质特征,其中以清洗鲜叶、摊叶厚度3cm,且在发酵茶堆表洒水的处理感官品质较好;此外,发酵时摊叶厚度为3cm且在发酵叶堆表洒水,可弥补清洗鲜叶带来的不利影响,并提高茶叶水浸出物的含量,但需适当加深发酵程度,平衡发酵茶堆表洒水与茶汤苦涩味之间的矛盾。
【论文正文预览】：云南省产茶历史悠久,独特的地理环境和气候条件孕育出种性优良的云南大叶茶种。这是开发优质茶产品的前提条件。云南大叶茶叶质柔软肥厚,多酚类物质等化学成分含量较高,是适制红茶的优良品种。云南红茶,简称滇红,具有色泽乌黑油润、汤色红艳清澈、滋味浓强鲜爽、叶底红匀明亮
【文章分类号】：TS272.52
【稿件关键词】：滇红制作工艺感官品质理化性质
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【稿件标题】：滇红茶|不同制作工艺对滇红茶感官品质及理化性质的影响
【作者单位】：云南天士力帝泊洱生物茶集团有限公司;
【发表期刊期数】：《湖南农业科学》2014年20期
【期刊简介】：《湖南农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，湖南农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN43-1099/S，国际刊号：ISSN1006-060X。湖南农业科学杂志社由湖南省农业科学院主管、主办，本刊为刊。自创刊以来，......更多湖南农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/9735/)投稿信息
【版权所有人】：刘顺航；赵甜甜；李相波；贾黎晖；

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