【餐厅菜品管理】餐厅药膳菜品管理浅议

本文作者：杨光华；成功正常投稿发表论文到《商业文化(上半月)》2011年05期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：药膳是以中医辨证配膳理论为依据,由药材、食材以及调料三者精制而成的一种特殊食物,正好迎合人们对绿色保健的需要而具有发展前途。笔者从中国旅游餐饮创新角度,分析药膳的特点及种类,进而探讨药膳餐厅在进行菜品管理是应该注意的事项等。
【论文正文预览】：药膳起源于“药食同源”,形成于秦汉以后,成熟于唐宋,昌盛于明清。药膳并不是食物与中药的机械相加,而是以中医辨证配膳理论为依据,由药材、食材以及调料三者精制而成的一种既有药物功效又有食物口感,用以防病治病、强身益寿的特殊食物。随着人们地对环境污染、自身健康等问
【文章分类号】：TS976.1
【稿件关键词】：药膳餐厅药膳菜品管理
【参考文献】:

• 章涵;176种常用食物寒热属性与六类营养素含量相关性的多元分析[D];河南中医学院;2006年
• 孙万国;中国药膳的类型和理论基础[J];食品科学;1996年01期
• 肖培根,王永炎;中药资源与科学发展观[J];中国中药杂志;2004年05期
• 杨光华;;餐厅药膳菜品管理浅议[J];商业文化(上半月);2011年05期
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【稿件标题】：【餐厅菜品管理】餐厅药膳菜品管理浅议
【作者单位】：四川大学;
【发表期刊期数】：《商业文化(上半月)》2011年05期
【期刊简介】：0......更多商业文化(上半月)杂志社(http://www.400qikan.com/qk/10590/)投稿信息
【版权所有人】：杨光华；

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