摘要苦叶菜是福建省闽南地区一道地道风味的菜肴。近年来，其栽培面积逐年上升，成为当地农民增收的主要方式。本文介绍了苦叶菜的营养成分与保健功效，概述了其生物学特性，并总结了苦叶菜高产栽培技术，旨在为苦叶菜的推广和科学种植提供参考。
关键词苦叶菜；营养成分；保健功效；生物学特性；栽培技术
苦叶菜属败酱科败酱属多年生草本植物，野生植物资源丰富，在我国多个省份均有分布[1]。苦叶菜味道苦，气味重，可用来蒸、炒、炖，是一种妇、孺、老、幼皆可食用的无公害原生蔬菜。在福建泉州，苦菜汤渊苦叶菜炖猪大肠或猪骨头冤是一道家喻户晓的小吃，因其风味独特，具有清凉降火、消炎解毒的功效，被称为野民间第一汤冶[2-3]。作为福建泉州原生蔬菜主要品种之一，苦叶菜供不应求，市场前景广阔。现将苦菜的营养成分、保健功效、生物学特性及栽培技术总结归纳如下。
1苦叶菜营养与保健作用
苦叶菜中含有皂苷、黄酮类、甾醇、环烯醚萜和挥发油类等多种药用成分以及氨基酸、维生素、生物碱、果酸等多种营养物质，同时还富含铁、锌、铜、锰、钾、钙、镁等多种微量元素。试验研究证明院苦叶菜具有清热解毒、镇静镇痛、利湿排脓、止血抑菌、增强免疫力及预防癌症等多方面的保健功效。苦叶菜通过降低炎症介质的表达和产生，可用于治疗阑尾炎、痢疾、肠炎等炎症疾病；通过清除自由基的作用，具有抗氧化、提高机体免疫力的作用；通过影响肿瘤细胞的细胞周期和诱导肿瘤细胞凋亡等作用，抑制肿瘤细胞生长，从而达到预防癌症的保健功效[4]；此外，苦叶菜对金黄色葡萄球菌、白色葡萄球菌、类白喉杆菌、肺炎杆菌、炭疽杆菌具有抑制作用。因此，苦叶菜是一种药食两用的无公害蔬菜，具有广阔的市场前景。苦叶菜食用部位为嫩茎叶，食用前需用开水烫至5~6成熟，再用清水浸泡几个小时，以去除苦味。苦叶菜可鲜食，亦可晾晒成干货储存。在福建泉州地区，苦叶菜主要烹饪方式是将其与猪大肠、猪骨头等一起炖汤，也可用于炒鸡蛋、煮咸菜饭等，虽然闻起来很臭，但吃起来却很香。福建泉州民间一直流传着贫苦农民以苦菜为生的谚语院野冷天无衣裳，热天一身光。吃的苦菜饭，喝的苦菜汤冶野苦菜花香，常吃身体硬邦邦；苦菜叶苦，常吃好比人参补冶[5-6]。
2生物学特性
苦叶菜因其气味类似臭脚丫气味，当地又称之为臭脚菜、败酱菜。当地野生或种植的有黄花败酱和白花败酱2个品种，二者皆为多年草本植物。黄花败酱株高为70~130cm。地下根茎细长，横卧生，有特殊臭气。基生叶丛生，有长柄，花时叶枯落；茎生叶对生；柄长1~2cm，上部叶渐无柄；叶片2~3对羽状深裂，长5~15cm，中央裂片最大，椭圆形或卵形，两侧裂片窄椭圆形至线形，先端渐尖，叶缘有粗锯齿，两面疏被粗毛或无毛。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生或仅2列粗毛；花萼不明显；花冠黄色，直径4~13mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期5要6月[7]。白花败酱株高50~100cm。根茎有特臭味；茎枝被粗白毛，后毛渐脱落。基生叶丛生；叶柄较叶片稍长；叶片宽卵形或近圆形，边缘粗锯齿；茎生叶对生；叶柄长1~3cm，上部叶渐近无柄；叶片卵形、菱状卵形或窄椭圆形，长4~11cm，宽2~5cm，先端渐尖至窄长渐尖，基部楔形下延，叶2对羽状分裂，两面疏具糙伏毛或近无毛。伞房状圆锥聚伞花序，花序分枝及梗上密生或仅2列粗毛；花萼不明显；花冠白色，直径4~6mm。瘦果倒卵形，基部贴生在增大的圆翅状膜质苞片上，苞片近圆形。花期5要6月。
3栽培技术
3.1育苗
一般田间种植采用扦插苗移栽种植和直接扦插种植2种方式。育苗地选择荫蔽、土壤肥沃疏松、排水性能好的耕地或者坡地，深耕20~30cm，施农家肥30~45t/hm2、复合肥1500kg/hm2作基肥，整地做畦，畦宽约为1.2m。按株行距25cm伊25cm定植，浇透水。苦叶菜生长适宜温度为15~25益。
3.2生长期管理
苦叶菜生命力强，生长快，病虫害少，管理较为容易，主要是做好肥水管理工作。定植成活后和每采收1批茎叶后都要及时追施1次薄肥，施稀薄有机肥约15t/hm2或复合肥150~225kg/hm2。苦叶菜在生长期间要经常保持土壤湿润、透气，旱时浇水，涝时排水，防止烂根及病害，水分充足，菜叶才能大而嫩。此外，苦叶菜生长期要及时除草，每次收获后施肥时需结合中耕除草[8-9]。
3.3及时采收
苦叶菜采收期长，每月均可采收。苦叶菜移植后30~40d即可进行采收，齐地收割即可。之后由老茎萌芽生长，待茎叶长到15cm左右时即可再次剪收，以后反复如此采收。苦叶菜老茎萌芽能力很强，不受采收次数限制，在无霜期地区可实现周年生产。但是，在霜期较长的地区必须矮化植株，可齐地采收后，用稻草或薄膜覆盖，防止根被冻死。在无霜冻或少霜冻地区，则无需特意护理。春暖时节到来时，在离地20~30cm处截断植株，让其重新萌发，可实北京职称现一县域经济论文次种植多年收益。
作者：郑云云 张少平 张帅 郑加协 郑开斌 单位：福建省农业科学院亚热带农业研究所 福建省农业科学院作物研究所