[游离脂肪酸偏高论文]腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化

本文作者：高瑞昌；冯雪平；袁丽；盖静；陈博宇；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：对白鲢进行腌制、冷风干燥,分析了鲢鱼腌制风干过程中脂肪含量及成分的变化。结果表明:鲢鱼在腌制、冷风干燥过程中TBA值逐步增加,游离总脂肪含量则逐步降低,饱和脂肪酸含量显著增加,不饱和脂肪酸含量减少。游离脂肪酸非皂化组分中检测到了烷类、脂肪酸、酯类、酮类、胺类等化合物,并且随干燥时间的延长,产生了甲氧基、乙氧基类、吡啶、嘧啶以及环状化合物等物质。
【论文正文预览】：鲢鱼肉含有丰富的脂肪酸,其中多不饱和脂肪酸含量高达54%[1-3]。自然干燥过程中,在紫外线作用下,鱼肉中部分多不饱和脂肪酸被氧化成低碳链的醛、酮等。不饱和脂肪酸的自动氧化是肉制品形成挥发性物质最重要的途径之一。腌制及风干过程中,由于微生物及组织酶的作用,鱼肉中的部
【文章分类号】：TS254.1
【稿件关键词】：白鲢游离脂肪酸游离脂肪酸非皂化组分
【参考文献】:

• 丁玉庭;鲢鳙鳊鲫鱼肉的蛋白质组成及分离研究[J];水产科学;1999年03期
• 夏文水;姜启兴;许艳顺;;我国水产加工业现状与进展(上)[J];科学养鱼;2009年11期
• 罗永康;7种淡水鱼肌肉和内脏脂肪酸组成的分析[J];中国农业大学学报;2001年04期
• 张亚军,陈有亮;传统干腌火腿脂类水解氧化机理的研究[J];肉类工业;2003年03期
• 郭月红,李洪军,韩叙;腊肉加工过程中脂肪氧化分解及其与风味形成的研究进展[J];肉类研究;2005年03期
• 胡凌飞;浅谈我国水产品加工业的发展趋势[J];食品与发酵工业;1999年01期
• 吕斌,陈舜胜,横山雅仁,赵丽珺,金庭正树;三种中国淡水鱼肌肉脂质的研究[J];上海水产大学学报;2001年04期
• 付万冬;杨会成;李碧清;钟明杰;;我国水产品加工综合利用的研究现状与发展趋势[J];现代渔业信息;2009年12期
• 丁建英;黄晓琳;徐建荣;陈义勇;;松江鲈肌肉营养成分测定及营养价值评价[J];安徽农业科学;2010年35期
• 吴靖娜;许永安;刘智禹;;液熏技术在水产加工中的应用[J];现代农业科技;2011年19期
• 田兰英;朱兴友;刘隽彦;孙继红;韩建华;黄玉波;;柞蚕幼虫的营养成分研究[J];北方蚕业;2011年03期
• 郑惠娜;章超桦;刘书成;曹文红;;马氏珠母贝蛋白的分离及分子量分布研究[J];水产科学;2008年09期
• 安苗;姚俊杰;李川;侯俊利;杨明镜;;大鳍鳠产卵前后肌肉脂肪酸组成变化的研究[J];水产科学;2010年02期
• 吴涛;;淡水鱼下脚料的研究与利用进展[J];长江大学学报(自然科学版)农学卷;2009年03期
• 刘军;胡兵;李惠;陈爱敬;黄峰;李玉增;;长江水系中5种野生鱼类肌肉脂肪酸的研究[J];大连水产学院学报;2008年06期
• 黄峰;严安生;陈莉;程刚;;丁(鱼岁)肌肉脂肪酸组成的分析[J];淡水渔业;2005年06期
• 符贵红;褚武英;成嘉;刘臻;刘芳;肖调义;张建社;;鲢肌肉脂肪酸分离方法效果比较及组成特征分析[J];淡水渔业;2008年03期
• 洛桑;布多;旦增;刘勇;;3种淡水鱼肌肉脂质的组成及营养评价[J];淡水渔业;2009年06期
• 赖毓妍;王志跃;杨海明;万秋蓓;徐馨馨;;不同日龄扬州鹅胸肌脂肪酸组成的比较研究[A];中国家禽业——机遇与挑战——第十三次全国家禽学术讨论会论文集[C];2007年
• 曹玮娜;任战军;;肉兔机体组织中脂肪酸检测方法的选择与组成分析[A];第二届(2012)中国兔业发展大会专辑五[C];2012年
• 李大良;资源与环境约束下我国渔业发展战略研究[D];中国海洋大学;2010年
• 姜森颢;红刺参（Apostichopus japonicus）生长、体色和体壁生化成分的初步研究[D];中国海洋大学;2011年
• 刘登勇;气味指纹技术的建立及其在腌腊肉制品中的应用[D];南京农业大学;2008年
• 张东平;太湖鱼体中脂肪酸与PCBs和PBDEs的暴露水平、分布特征和益害分析[D];上海大学;2012年
• 董玉莲;一种海产小杂鱼酶解物生理活性组分的分离纯化与表征[D];中国科学院研究生院（广州地球化学研究所）;2002年
• 杨再福;太湖渔业与环境的可持续发展[D];华东师范大学;2003年
• 杨红菊;宣威火腿加工过程中肌内脂肪水解及磷脂水解酶的纯化鉴定[D];中国农业大学;2005年
• 邓尚贵;采用复合酶控制水解青鳞鱼蛋白的研究[D];华南理工大学;2004年
• 程洪斌;近临界水中生物质及其废弃物水解制备氨基酸的工艺及动力学研究[D];上海大学;2007年
• 李琳;鳙鱼蛋白控制酶解及酶解物抗氧化研究[D];华南理工大学;2006年
• 王术娥;罗非鱼营养、挥发性成分及质构特性研究[D];华中农业大学;2010年
• 艾明艳;框鳞镜鲤的营养评价及加工对鱼片品质的影响[D];华中农业大学;2010年
• 张云飞;鲳鱼纯鱼肉重组制品的研制及其品质特性的研究[D];浙江工商大学;2011年
• 李姣;中国对虾贮藏过程中肌肉蛋白质生化特性变化规律研究[D];浙江工商大学;2011年
• 杨莹;畜禽肉及TG酶对复合鱼肉肠品质影响的研究[D];浙江工商大学;2011年
• 李立;重组腊肉火腿工艺优化及其质构特性研究[D];西南大学;2011年
• 曾稍俏;大黄鱼鱼卵休闲食品—鱼卵粒的研制及其脂肪稳定性的研究[D];福建农林大学;2011年
• 杨京梅;大宗淡水鱼原料特性研究[D];江南大学;2011年
• 李艳;膨化草鱼片脱腥脱水工艺及保藏品质研究[D];江南大学;2010年
• 王京;鱼糜可食用蛋白膜的制备、性质与应用研究[D];中国海洋大学;2011年
• 郑丽;汪秋宽;;扇贝加工废弃物的酶解技术研究[J];水产科学;2006年08期
• 童军锋,张英;加强鱿鱼资源的加工和综合利用技术研究[J];东海海洋;2001年04期
• 苏鹤声;鱿鱼加工副产物的生化利用技术[J];饲料工业;1996年05期
• 马永钧;秦乾安;陈小娥;方旭波;;鱿鱼加工副产物综合利用研究进展[J];渔业现代化;2008年04期
• 金庆华,李桂玲,何世文;中国淡水鱼油的研究——Ⅰ 淡水生物中n-3不饱和脂肪酸含量的研究[J];中国海洋药物;1997年02期
• 陈士国;薛长湖;薛勇;李兆杰;高昕;马琴;;鱿鱼墨黑色素的自由基清除活性研究[J];中国海洋药物;2007年01期
• 赖海涛,黄志勇,涂开生,许伟雄;酶法提取烤鳗下脚料水解动物蛋白的研究[J];集美大学学报(自然科学版);2002年01期
• 李淡秋;二十种淡水鱼虾脂肪酸组成的分析研究[J];水产科技情报;1991年03期
• 李淡秋;中国20种海水鱼虾脂肪酸组成的分析研究[J];水产学报;1989年02期
• 刘玉芳;中国5种淡水鱼脂肪酸组成分析[J];水产学报;1991年02期
• 王雷;动物类食品冷风干燥技术及应用[J];制冷技术;2003年04期
• 孙丽雯;刘倩;侯丽丽;王志朋;高昕;;冷风干燥对扇贝柱品质及结构的影响[J];农产品加工(学刊);2013年24期
• 刘倩;高澄宇;黄金发;许加超;付晓婷;高昕;;鲍鱼冷风干燥和自然晾晒试验的比较分析[J];渔业现代化;2012年04期
• 刘君;张慜;张海猛;;熏鸡冷风干燥工艺条件优化研究[J];食品与生物技术学报;2013年01期
• 高瑞昌;袁丽;刘伟民;于茂帅;周存山;马海乐;;热泵冷风干燥鲢鱼的挥发性盐基氮和脂质氧化品质模型[J];农业工程学报;2013年23期
• 马军;;肉类食品冷风干燥技术[J];致富天地;2009年05期
• 张涛;张莉莉;张金昂;姜晓明;薛勇;薛长湖;;保水剂及冷风干燥对鱼糜溶胶水分状态的影响研究[J];食品工业科技;2013年10期
• 郑海波;江美都;傅玉颖;郑海鹰;陆海霞;励建荣;;低温低湿条件下海鳗冷风干燥动力学特性[J];中国食品学报;2012年02期
• ;保健食品[J];食品文摘;1996年04期
• 周秀琴;荞麦酱酿造法[J];江苏调味副食品;1996年01期
• 袁丽;苏丽;高瑞昌;马海乐;;鲢鱼肌肉蛋白在冷风干燥过程中的变化研究[A];渔业科技创新与发展方式转变——2011年中国水产学会学术年会论文摘要集[C];2011年
• 刘君;熏鸡冷风干燥过程中工艺、品质改良及货架期预测[D];江南大学;2013年
• 高智春;鲍鱼干制工艺及产品特性的研究[D];福建农林大学;2011年

【稿件标题】：[游离脂肪酸偏高论文]腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化
【作者单位】：江苏大学食品与生物工程学院;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
【版权所有人】：高瑞昌；冯雪平；袁丽；盖静；陈博宇；

更多农业类论文详细信息: [游离脂肪酸偏高论文]腌制冷风干燥过程中白鲢的游离脂肪酸变化 论文代写
http://m.400qikan.com/lw-26827 论文代发

相关专题：城市与减灾 江苏行政地图