【线性规划数学建模论文】饮用型覆盆子酸奶的工艺参数优化

时间：2017-05-03 07:42:04 作者：刘秀梅；唐民民；

本文作者：刘秀梅；唐民民；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2015年05期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：覆盆子果汁营养丰富,具有一定保健功效。本文以牛乳、覆盆子为主要原料研制饮用型酸奶,以发酵温度(A)、果汁添加量(B)、发酵剂添加量(C)为三因素,对饮用型覆盆子酸奶的工艺参数进行了优化。试验结果表明,最优工艺优化参数为:培养温度42℃,覆盆子果汁添加量8%,发酵剂添加量3%。采用本工艺生产的饮用型覆盆子酸奶不但口感细腻爽口,酸甜适宜,而且有浓郁的覆盆子香味,发展前景十分广阔。
【论文正文预览】：覆盆子又名树莓,在我国的栽培区主要集中在东北。其果实为聚合浆果,不仅风味独特、酸甜适口,还含有相当丰富的维生素A、维生素C、钙、钾、镁等营养元素以及大量纤维,被称作“黄金水果”[1~3]。饮用型酸奶是一种风味发酵乳,属于低粘性的可饮用酸奶。它的工艺特点是以低脂或脱脂
【文章分类号】：TS252.54
【稿件关键词】：覆盆子饮用型酸奶工艺参数优化
【参考文献】:

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【稿件标题】：【线性规划数学建模论文】饮用型覆盆子酸奶的工艺参数优化
【作者单位】：黑龙江立高仪器设备有限公司;黑龙江农垦职业学院;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2015年05期
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