【英语论文致谢信】一种水牛乳硬质干酪的工艺研究

时间：2017-05-15 22:15:55 作者：李玲；曾庆坤；唐

本文作者：李玲；曾庆坤；唐艳；农皓如；诸葛莹；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2011年07期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：以水牛乳为原料,研究了一种水牛乳硬质干酪的生产工艺,以干酪的校正产率、凝乳情况、感官评分以及凝乳时间作为评价指标,通过正交试验确定最佳工艺条件。结果表明:菌种添加量3%,凝乳酶添加量0.003%,氯化钙添加量0.02%,凝乳升温温度39℃,凝乳升温时间30min,加盐量1.5%,能获得产率高,口感佳,凝乳情况好,凝乳时间较短的水牛乳硬质干酪。
【论文正文预览】：干酪是以牛(羊)乳、奶油、部分脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料,经凝乳并分离乳清而制得的新鲜或发酵成熟的乳制品。国外对干酪的加工工艺和产品特性进行了较为深入和全面的研究,其产品几乎垄断了中国干酪市场。国内对干酪的研究报道较少,国产干酪品种单一,质量、口感
【文章分类号】：TS252.53
【稿件关键词】：水牛乳硬质干酪工艺
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【稿件标题】：【英语论文致谢信】一种水牛乳硬质干酪的工艺研究
【作者单位】：中国农业科学院广西水牛研究所;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2011年07期
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