【论文字体间隔】调整乳化盐的比例使干酪达到最佳功能特性

时间：2017-05-16 01:16:03 作者：400期刊网

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【摘要】：正最近,M.El-Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量为50%的模拟干酪,研究正磷酸盐与柠檬酸钠的比例对干酪制作和功能性质的影响。实验结果显示,与正磷酸盐与柠檬酸盐比例为1:1相比,增加正磷酸盐的浓度最初阻碍酪蛋白的水合作用,继而在
【论文正文预览】：罗洁;张昊;郭慧媛;任发政;;乳化盐在干酪中应用的研究进展[J];中国乳业;2011年03期
【文章分类号】：最近,M.El-Bakry等人用淀粉记录仪制作了水分含量为50%的模拟干酪,研究正磷酸盐与柠檬酸钠的比例对干酪制作和功能性质的影响。实验结果显示,与正磷酸盐与柠檬酸盐比例为1:1相比,增加正磷酸盐的浓度最初阻碍酪蛋白的水合作用,继而在高温作用下,酪蛋白水合作用增强,导致完成脂
【稿件关键词】：TS252.53
【参考文献】:

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【稿件标题】：【论文字体间隔】调整乳化盐的比例使干酪达到最佳功能特性
【作者单位】：功能特性乳化盐正磷酸盐干酪柠檬酸钠功能性质水合作用酪蛋白水分含量不同比例
【发表期刊期数】：《中国乳业》2011年03期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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