【药品质量管理论文】发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究

时间：2017-05-16 13:34:13 作者：鄂欣怡；胡菊；罗

本文作者：鄂欣怡；胡菊；罗永康；曹建柱；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2007年01期,引用请注明来源400期刊网！
【摘要】：研究了发酵乳添加比例对发酵乳冰淇淋膨胀率、抗融性及感官特性的影响；提出了发酵乳冰淇淋的生产工艺；分析了发酵乳冰淇淋在低温保藏下,乳酸菌活菌总数的变化。结果表明,发酵乳冰淇淋在低温贮藏(-18℃)8周后,发酵乳含量不同的发酵乳冰淇淋其乳酸菌活菌数减少20%～32%。
【论文正文预览】：冰淇淋作为一种传统冷饮食品，经过近十年的快速发展，花色品种大大丰富。发酵乳是目前十分流行的发酵食品之一，具有较高的营养价值。乳酸可以促进消化道姗动，改善肠道功能;活性乳酸菌可以调整肠道中微生物菌群的平衡;乳酸菌代谢产生的活性物质可以增强机体的免疫功能。发
【文章分类号】：TS277
【稿件关键词】：发酵乳冰淇淋产品质量乳酸菌影响因素
【参考文献】:

贝惠玲,黄建蓉,王一凡;影响冰淇淋抗融性的主要因素[J];冷饮与速冻食品工业;2003年03期
申晓琳,张雪,曲多,张娟红;酸奶冰淇淋的研制[J];食品科技;2005年08期
余芳,彭常安;酸奶生产过程中的关键控制点研究[J];安徽农业科学;2005年04期
孙素;须海荣;;蛋白酶及其在茶饮料生产中的应用研究[J];茶叶;2005年04期
杨燕萍;甘伯中;妥彦峰;田虎龙;;保健乳酸菌饮料的研制[J];甘肃农业大学学报;2006年06期
彭永宏,曾佑炜,徐良雄,龙刚;花卉的抗氧化作用与保健功效[J];华南师范大学学报(自然科学版);2004年01期
艾启俊,徐艺青,莽步云;发酵和凝乳条件在拉丝型干酪中的应用研究[J];农产品加工(学刊);2005年Z2期
王准生;苦荞糯米保健酒的酿制[J];酿酒科技;2005年02期
翁江来,马长伟;苯甲酸和苯甲酸钠在肉制品中应用的探讨[J];肉类研究;2005年05期
李全阳,夏文水;酸乳质量综合评价体系探讨[J];中国乳品工业;2003年06期
吴少雄,王保兴,郭祀远,李琳,殷建忠;云南撒尼族乳饼的研制[J];中国乳品工业;2005年07期
梅林;余小慰;汪小娇;王志耕;;酸凝乳稳定性的研究[J];乳业科学与技术;2006年03期
肖华志;食用辛辣风味物质异硫氰酸烯丙酯（AITC）的研究[D];中国农业大学;2004年
李全阳;酸乳质量及其胞外多糖的研究[D];江南大学;2004年
张先福;川楝素对孕鼠的胚胎毒性与子宫局部免疫毒理学研究[D];西北农林科技大学;2004年
曾佑炜;玫瑰鲜花抗氧化能力及其活性成份的研究[D];华南师范大学;2004年
白格嫚;广西水牛奶干酪成熟期间理化指标和微生物的变化研究[D];广西大学;2004年
余芳;酸奶生产中的关键控制点研究[D];南京农业大学;2004年
王桐;红枣澄清汁的研制及其副产物综合利用[D];江南大学;2005年
张爱荣;糖基化反应改善鲢鱼肉肌原纤维蛋白功能特性的研究[D];中国农业大学;2005年
徐建国;桑椹红色素的提取纯化技术及其特性研究[D];陕西师范大学;2005年
赵敏;蒜粒加工工艺及其保藏性研究[D];山东农业大学;2005年
侯萍;巧克力牛奶稳定性的研究[D];江南大学;2005年
顾敏锋;涂抹再制干酪的制备及其质构流变与风味的研究[D];江南大学;2005年
王海花;鲜乳保鲜技术的研究[D];山西农业大学;2004年
贝惠玲,黄建蓉,王一凡;影响冰淇淋抗融性的主要因素[J];冷饮与速冻食品工业;2003年03期
宇恒星;;做强品牌,必须重视质量[J];中国纤检;2011年16期
刘君;;浅谈木材标准化的重要意义[J];知识经济;2011年18期
张宗舟;赵慧;;酿造工艺模糊综合评判分析[J];中国酿造;2011年05期
宋琳;;食品制造企业产品质量博弈分析[J];中国管理信息化;2011年18期
立向;;站稳脚跟再出击[J];现代营销;1996年04期
潘晓东;;特色才是企业的生存之道[J];印刷杂志;2011年08期
任光利;;面粉企业如何做“稳”产品[J];农业机械;2011年23期
周嘉惠;;食品支柱产业油辣椒制品行业亟需统一标准[J];中国标准导报;2000年04期
;“妈妈爱”童车:新品设计重质量[J];中国质量万里行;2011年09期
李正权;;论产品质量、过程质量与体系质量[J];印刷质量与标准化;2011年06期
高加平;李会军;;细纱工序新型纺纱器材的应用[A];2008全国现代纺纱技术研讨会论文集[C];2008年
张秀英;于志宏;;关于粗纺产品原料使用的探讨[A];第23届全国毛纺年会论文集[C];2003年
鲁成银;;茶叶产品质量相对论[A];新观点新学说学术沙龙文集13：茶与茶道的科学研究[C];2007年
高加平;宋建军;;创新操作方法应对员工流动影响[A];2008全国现代纺纱技术研讨会论文集[C];2008年
毕玉成;;产品质量控制系统在现代化纸机中的应用[A];2004年中国造纸学会新闻纸专业委员会学术年会论文及报告汇编[C];2004年
闫玉平;;ZB25机组烟支分离器改进设计[A];上海烟草系统2006年度优秀学术论文集[C];2006年
李爱菊;;谈谈影响软包卷烟产品质量的因素[A];河南省烟草学会2005年学术交流年会论文集[C];2006年
许鉴;;推行标准化促进长三角地区服装产业健康发展[A];2006年全国服装科技创新与发展论坛论文集[C];2006年
高金成;;食品机械检验领域的现状[A];农业机械化与新农村建设——中国农业机械学会2006年学术年会论文集（下册）[C];2006年
高金成;王国扣;董云雷;;食品机械检验领域的现状[A];2006年中国机械工程学会年会暨中国工程院机械与运载工程学部首届年会论文集[C];2006年
记者傅小冰;云南饮料产品质量明显提高[N];中国质量报;2009年
许如彭;百名专家解读百种产品质量[N];中国质量报;2010年
本报记者史延廷;注重产品质量拓展旅游市场[N];中国旅游报;2010年
江西省产品质量监督检测院万承波;百名专家解读百种产品质量[N];中国质量报;2010年
魏学锋;百名专家解读百种产品质量[N];中国质量报;2010年
方崇荣;百名专家解读百种产品质量[N];中国质量报;2010年
记者王城;二三线城市在售产品质量不差[N];中国食品报;2011年
本报记者田立民;严控产品质量新希望力保全年业绩稳定[N];上海证券报;2008年
记者宋焱;进一步提升人民币产品质量[N];金融时报;2009年
记者沈兴国;靠机器人稳定产品质量[N];绍兴日报;2009年
郭青俊;中国人造板产业发展分析及对策研究[D];北京林业大学;2011年
李想;食品安全的经济理论研究[D];复旦大学;2012年
崔德炜;现代日用瓷的品牌管理研究[D];中国艺术研究院;2010年
白震;基于全球价值链理论审视我国体育用品产业的发展[D];河南大学;2011年
牛晓楠;家具产品质量管理与控制技术中质量检验的研究[D];中南林业科技大学;2007年
罗苑嫔;A公司提高产品质量控制的研究[D];华南理工大学;2011年
刘晶;证券印刷企业质量改进[D];天津大学;2004年
马立霞;苹果片低温高压膨化干燥技术研究[D];中国农业科学院;2006年
蒋长兴;谷物膨化食品加工参数研究[D];西北农林科技大学;2005年
毛慧贤;罗拉式棉纤维长度测试法对成纱质量的影响[D];苏州大学;2007年
沈清武;发酵干香肠成熟过程中的菌相变化及发酵剂对产品质量的影响[D];中国农业大学;2004年
房星星;低温气流膨化猕猴桃脆片的工艺研究及其质量评价[D];陕西师范大学;2008年
刘秀娟;LP公司太阳能热水器焊接生产线优化研究[D];山东大学;2011年
高新宇;我国食品企业质量安全管理问题的研究[D];吉林大学;2011年

【稿件标题】：【药品质量管理论文】发酵乳冰淇淋质量影响因素的研究
【作者单位】：中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院中国农业大学食品科学与营养工程学院上海露露食品配料有限公司
【发表期刊期数】：《中国乳业》2007年01期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
【版权所有人】：鄂欣怡；胡菊；罗永康；曹建柱；