[正番鸭论文]黑羽番鸭不同阶段胸腿肌脂肪酸组成的比较

本文作者：王日君；张卓一；孙国波；董飚；卞友庆；纪荣超；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：主要在第13周龄(上市期)、第24周龄(产蛋期)、第51周龄(成年期)等不同饲养阶段对黑羽番鸭不同部位(胸肌、腿肌)的肌肉脂肪酸含量进行了测定。结果表明,在所有检测的脂肪酸指标中,黑羽番鸭胸、腿肌中均是油酸含量最多(38.47%~44.35%),其余含量较高的依次为棕榈酸(20.47%~25.31%)、亚油酸(12.79%~18.33%)、硬脂酸(6.10%~12.36%)、棕榈油酸(1.08%~5.44%)、芥子酸(1.23%~4.06%)等;不同种类的脂肪酸含量在不同检测周龄、不同性别之间存在一定差异。在脂肪酸种类含量分析中,不饱和脂肪酸含量最多(63.43%~69.12%),必需脂肪酸含量最少(18.12%~19.78%),在不同性别间几乎都存在显著差异;而饱和脂肪酸含量介于上述两者之间,且在不同周龄、不同性别间差异均不显著。
【论文正文预览】：近年来,随着居民饮食文化的发展和消费理念的更新,对畜禽肉质提出了更高的要求,不仅要求其口味好、风味独特,还要求它们符合绿色产品标准,且实现产品质量可追溯。肌肉中的脂肪酸种类和组成是决定脂肪组织理化性质、影响肉质风味的重要化学成分,是评定肉质营养价值高低的重要指
【文章分类号】：S834.89
【稿件关键词】：黑羽番鸭胸腿肌脂肪酸优质鸭肉评价体系参考依据
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【稿件标题】：[正番鸭论文]黑羽番鸭不同阶段胸腿肌脂肪酸组成的比较
【作者单位】：江苏农牧科技职业学院;国家级水禽基因库;江苏省无锡市滨湖区农林局;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
【版权所有人】：王日君；张卓一；孙国波；董飚；卞友庆；纪荣超；

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