【辐照杀菌技术】常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定

时间：2015-04-08 16:38:10 作者：刘践；汪昌保；单国尧

本文作者：刘践；汪昌保；单国尧；严登秀；李行通；金宇东；王志东；赵永富；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年09期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：以市售月饼为研究对象,通过对月饼卫生质量状况的检测,设计和实施辐照处理及贮藏试验,再结合国内外相关研究成果,确定月饼辐照杀菌的工艺剂量,当菌落总数小于1万CFU/g,大肠菌群小于300MPN/100g,霉菌小于1000CFU/g,采用3~6kGy剂量辐照处理,可使辐照后的月饼符合有关国家标准规定的卫生要求。
【论文正文预览】：月饼是我国传统节日美食,其口感独特、营养丰富,备受人们青睐。但月饼中含油量、含糖量高,容易被微生物侵染,再加上月饼的时令性很强,消费期较短,生产厂家往往要提前生产月饼以供商业流通,而月饼生产时间多为炎热潮湿天气,储藏不当极易导致月饼变质。上海市消费者协会统计显示
【文章分类号】：TS213.23
【稿件关键词】：月饼辐照工艺剂量霉菌
【参考文献】:

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【稿件标题】：【辐照杀菌技术】常温储存月饼辐照杀菌工艺剂量的确定
【作者单位】：江苏省农业科学院农业设施与装备研究所;江苏瑞迪生科技有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年09期
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