【腔肠动物和扁形动物】扁形红茶品质提升关键性加工技术研究

本文作者：师大亮；郭敏明；成功正常投稿发表论文到《浙江农业科学》2014年10期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：以传统揉捻发酵作对照,通过对不同的冷冻发酵和烘焙提香工艺制得的样品进行感官评审与生化指标测定,提出一种新的可以提升扁形红茶品质的加工技术。结果表明,冰柜冷冻发酵方式下,以炭火烘焙提香处理所制红茶品质最优。生化测定结果表明,冰柜冷冻和液氮冷冻发酵方式所制干茶的各主要生化指标均可达到或优于传统揉捻发酵方式所制样品,即采用冷冻发酵工艺可以替代传统揉捻发酵方式。
【论文正文预览】：近年来,随着国内茶叶消费市场日趋多元化,一股“红茶热”悄然兴起。然而,长期以来我国红茶生产工艺及技术参数主要沿袭传统的方法,即:萎凋、揉捻或揉切、发酵、干燥,使得目前红茶产品外形单调,主要以工夫红茶(条形)及CTC红碎茶为主,无法完全满足消费者对红茶消费多样性的要求,
【文章分类号】：TS272
【稿件关键词】：冷冻发酵烘焙揉捻发酵扁形红茶
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【稿件标题】：【腔肠动物和扁形动物】扁形红茶品质提升关键性加工技术研究
【作者单位】：杭州市农业科学研究院;
【发表期刊期数】：《浙江农业科学》2014年10期
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