纳豆的做法|ERIC-PCR指纹图谱及电镜技术在纳豆生产菌鉴定中的应

时间：2015-04-09 19:30:54 作者：宋凯凯；卢伟东；徐丽

本文作者：宋凯凯；卢伟东；徐丽丽；郭立忠；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年10期,引用请注明来源400期刊网！

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【摘要】：纳豆是一种传统的日本食品,由纳豆菌在一定温度湿度条件下发酵大豆而来,新鲜纳豆表面金黄色,风味独特营养丰富。纳豆的主要发酵菌为纳豆菌,属芽孢杆菌属,称为纳豆枯草芽孢杆菌(Bacillussubtilisvar.natto),是好氧的革兰氏阳性菌。利用扫描电子显微镜和ERIC-PCR指纹图谱技术对4株纳豆菌(高桥纳豆、MIZKAM1、寿纳豆、MIZKAM无臭)进行了亲缘关系鉴定。结果显示,MIZKAM无臭与寿纳豆的亲缘关系较近,而高桥纳豆与其他品种亲缘关系较远。
【论文正文预览】：纳豆(natto)是日本传统大豆发酵食品。纳豆的主要发酵菌为纳豆菌,属芽孢杆菌属,是好氧的革兰氏阳性菌[1]。纳豆菌能分解蛋白质、碳水化合物、脂肪等大分子物质,使发酵产品中富含氨基酸、有机酸、寡聚糖等多种易被人体吸收的成分,还能分泌各种酶和维生素,从而可促进小肠黏膜细
【文章分类号】：Q933
【稿件关键词】：纳豆菌形态学ERIC-PCR聚类分析电镜
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【稿件标题】：纳豆的做法|ERIC-PCR指纹图谱及电镜技术在纳豆生产菌鉴定中的应用
【作者单位】：青岛农业大学山东省应用真菌重点实验室;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年10期
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