鱿鱼丝的做法|HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用

本文作者：石岩；汪昌保；赵永富；王志东；金宇东；刘践；刘丽艳；严登秀；李行通；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：应用HACCP原理,对鱿鱼丝加工过程的各个环节进行质量分析。结果表明:鱿鱼丝产品在原料检验、去杂清洗、成品检验3个加工环节容易出现影响产品质量问题,将此3个关键工序设为关键控制点,制定了即食鱿鱼丝加工进程HACCP计划表。
【论文正文预览】：即食鱿鱼丝是以冷冻鱿鱼为原料,经过多道工序加工而成的丝状干制海产品,具有味道鲜美、营养丰富、开袋即食等优点。由于鱿鱼本身营养丰富、加工工序复杂,在加工过程中特别容易被致病菌、虫鼠等各种生物侵害,导致产品卫生指标不合格。近年来,有关鱿鱼丝产品的质量安全问题时有
【文章分类号】：TS254.4
【稿件关键词】：鱿鱼丝即食食品HACCP食品安全加工工序关键控制点
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【稿件标题】：鱿鱼丝的做法|HACCP体系在即食鱿鱼丝加工中的应用
【作者单位】：江苏省农业科学院农业设施与装备研究所;江苏瑞迪生科技有限公司;中国农业科学院农产品加工研究所;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
【期刊简介】：《江苏农业科学》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，江苏农业科学杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN32-1214/S，国际刊号：ISSN1002-1302。江苏农业科学杂志社由江苏省农业科学院主管、江苏省农业科学院主办，本刊为......更多江苏农业科学杂志社(http://www.400qikan.com/qk/6196/)投稿信息
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