[聚丙烯酰胺凝胶电泳论文]聚丙烯酰胺澄清苹果汁工艺及其机理分析

本文作者：阙小峰；缪建芹；司文会；徐良；黄超群；成功正常投稿发表论文到《江苏农业科学》2014年11期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：研究用聚丙烯酰胺澄清苹果汁的工艺因素,初步探讨了聚丙烯酰胺澄清作用的机理,并对澄清过程中果汁成分的变化进行了分析。结果表明:聚丙烯酰胺澄清果汁的机理是利用极性基团破坏果汁中微粒的ζ电位,对其吸附并利用长链结构"桥联"形成絮凝共聚物;聚丙烯酰胺澄清苹果汁的最佳条件为:聚丙烯酰胺用量20μg/mL果汁,温度40~50℃,pH值4.0,澄清后果汁还原糖和总酸保留率在95%以上。
【论文正文预览】：果汁澄清是果汁加工中的重要工序,当果汁从水果中压榨出来后,常常带有悬浮的细胞碎块,和果胶、淀粉等亲水性胶体悬浮物的保护因子,以及蛋白质、多酚类形成的不溶性混浊或沉淀等三类成分[1]。在果汁加工或贮藏期间,它们与其他成分作用,会引起果汁的混浊现象,果汁的澄清处理就是
【文章分类号】：TS255.44
【稿件关键词】：聚丙烯酰胺果汁澄清机理影响因素
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【稿件标题】：[聚丙烯酰胺凝胶电泳论文]聚丙烯酰胺澄清苹果汁工艺及其机理分析
【作者单位】：苏州农业职业技术学院;江南大学食品学院;
【发表期刊期数】：《江苏农业科学》2014年11期
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