[发酵型含乳饮料论文]美拉德褐变型发酵乳饮料的研制

本文作者：李国玉；成功正常投稿发表论文到《中国乳业》2015年04期,引用请注明来源400期刊网！

【摘要】：目前市场上销售的乳饮料品种多样,但利用美拉德反应经过发酵制备的乳饮料在市面上还并不多。此产品不仅营养价值高,而且口感、色泽好。本文通过正交试验确定了美拉德褐变的反应条件是:加热温度80℃,保持时间2h;发酵温度37℃,时间18h;白砂糖添加量10%,复合稳定剂添加量0.8%。
【论文正文预览】：近年来乳酸菌饮料以其独特的风味和口感大受消费者的青睐,销售量不断上升。世界各国在乳酸菌饮料研发与生产方面也做了大量的工作,不同风格、不同风味、不同卖点的酸乳饮料应运而生。美拉德反应是一种普遍的非酶褐变,又称“非酶棕色化反应”,是法国化学家LCMaillard在1912年
【文章分类号】：TS275.4
【稿件关键词】：美拉德反应发酵乳饮料研制
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【稿件标题】：[发酵型含乳饮料论文]美拉德褐变型发酵乳饮料的研制
【作者单位】：黑龙江龙丹乳业科技股份有限公司;
【发表期刊期数】：《中国乳业》2015年04期
【期刊简介】：《中国乳业》杂志是由中华人民共和国新闻出版总署、正式批准公开发行的优秀期刊，中国乳业杂志具有正规的双刊号，其中国内统一刊号：CN11-4768/S，国际刊号：ISSN1671-4393。中国乳业杂志社由中华人民共和国农业部主管、主办，本刊为月刊。自创刊以来，被公认......更多中国乳业杂志社(http://www.400qikan.com/qk/7320/)投稿信息
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