1绿色饭店概述
1.1绿色饭店的概念。绿色饭店在国际上被称为“greenhotel”，也可称为“eco-efficienthotel”（生态效益型酒店）。绿色是一种比喻说法，是用来指导饭店在环境管理方面的发展方向。所谓绿色饭店是指运用环保、健康、安全理念，坚持绿色管理，倡导绿色消费，保护生态和合理使用资源的饭店[1]。
1.2绿色饭店的特点。绿色饭店有三大特点———安全、健康、环保。安全是绿色饭店的一个基本特征，主要关注的是饭店行业的公共安全（消防安全、治安安全）和食品安全这两个因素；健康是指为消费者提供有益于健康的服务和享受；环保主要是指酒店在经营过程中减少对环境的污染，节能降耗，实现资源利用的最大化。因此，从可持续发展理论的角度出发，酒店业的发展必须建立在为顾客提供安全、健康、环保要求的客房和餐饮的基础上，在生产过程中加强对环境的保护和资源的合理利用。
1.3我国绿色饭店的发展现状。截至2010年，全国星级饭店总数已经超过13900家。国家旅游局发布《绿色旅游饭店》行业标准以来，积极推进绿色旅游饭店创建活动，目前已有14个省区市评定出绿色旅游饭店近1800家，从数量上来说增加得并不快，大量的酒店没有加入到创建绿色饭店的行列中来。由于资金和技术的限制，制约了饭店绿色化的发展进程。因此，尽管中国绿色饭店经营已取得良好开端，但从整体而言，尚不具备绿色经营意识，传统的、非持续性的经营观念和管理方式仍居主导地位[2]。
1.4创建绿色饭店的意义。（1）有利于观念转变。创建绿色饭店可以在行业内指导和培育一种以人与自然和谐为核心和理念的变化，将该文化渗透到员工、旅游者，通过饭店具有的精神文明传播作用，使其覆盖整个社会，让人们在日常的工作、生活中自觉调整自身行为，达到与自然环境的和谐统一。（2）有利于开展饭店绿色消费。饭店营销因为服务的无形性与产品营销相比，更侧重留住顾客，强调与顾客的沟通和联系甚至成为伙伴，绿色营销将消费者、企业、社会多方面利益均考虑在内，因而更能很好地满足消费者需求。（3）有利于饭店良好形象树立及长远发展。创建绿色饭店、实施绿色营销符合今天消费者的绿色消费需求，利于企业在竞争中获得差别优势，从而获得更多的市场机会，同时利于提高企业的良好形象和长远发展。
2我国绿色饭店市场营销现状分析
绿色饭店市场营销是对饭店市场营销的继承和发展，它是在可持续发展思想和社会市场营销观念指导下的饭店营销。绿色饭店市场营销主要包括广泛传播绿色饭店的理念和进行绿色饭店产品的营销[3]。
2.1绿色饭店的企业文化不健全。绿色饭店的企业文化是指在企业文化中融入了环保理念，以绿色意识贯穿于企业活动的各方面、全过程的企业文化。但我国现今的大多数饭店在实施绿色饭店的营销过程中，没有树立良好的绿色企业文化形象，没有认识到饭店的整体形象是社会公众对饭店的综合评价，良好的饭店形象是饭店的一笔巨大的无形资产[4]。
2.2绿色饭店营销的政策措施不完善。政府没有采取足够的措施来支持绿色饭店营销的发展。绿色饭店营销作为一种全新的概念，需要政府的参与和支持，加强宏观调控并制定有关法律、法规以及促进绿色饭店营销方面的有效措施。
2.3绿色饭店营销手段以传统方式为主。绿色饭店的营销追求的是可持续发展的消费模式，以提高消费质量来减少消费数量。然而目前我国大多数饭店的营销目标还停留在刺激消费，激励消费者更多的消费产品。因而在营销手段上仍局限于传统方式。在市场竞争中，有些饭店不是以质取胜，而是以“折扣”、“抽奖”等手段来吸引顾客。
2.4消费者的绿色意识不强。在自然资源日益匮乏，环境日益恶劣的今天，大部分消费者在消费时很少考虑到节约资源、保护环境；由于我国国民的整体素质还不太高，加之媒体宣传、引导滞后，绝大多数消费者还不懂得绿色饭店的意义，没有形成内在的绿色消费需求[5]。
3绿色饭店市场营销策略
绿色饭店营销是对饭店市场营销的继承和发展，它是在可持续发展思想和社会市场营销观念指导下的饭店绿色营销。
3.1建设绿色企业文化，营造绿色氛围。绿色饭店的企业文化要求饭店必须履行社会责任和义务，切实做到节约资源，保护自然环境及社会生态平衡。当消费者的需求与社会利益发生冲突时，绿色饭店不能损害社会利益，而应协调饭店、社会及顾客三者关系，做到三者利益相结合[6]。
3.2设计绿色组织结构，进行绿色促销。设计绿色组织结构，饭店应在董事会设置环保董事，具体负责有关工作研究环保方面的一些事务，定期进行环保分析，监督环保经营战略与目标的落实，为公司雇员和管理人员提供环保培训；设立“绿色经理”或可持续发展小组，以负责管理饭店的环保政策与实施。同时，还要重新制定销售方法和销售激励方案[7]。
3.3推出绿色产品，提供绿色服务。饭店的主要有形产品是客房产品和餐饮部供应的菜肴和饮料。因此，推出绿色产品主要是指绿色客房和绿色食品。客房是饭店的主体，也是饭店向客人提供的主要产品，实施绿色饭店的营销就应开辟绿色客房。饭店的另一主要有形产品是餐饮部门供应的菜肴和饮料，创办绿色餐饮就是要给客人提供绿色菜品和饮料。
3.4加强绿色宣传，推行绿色管理，制定绿色价格。绿色宣传可引导顾客消费绿色产品和服务，把消费者的消费需求引向生态危害最小的产品上。在制定价格时，应该依据“污染者付费”、“环境有偿使用”、“资源节约使用”等观点，将环保方面的支出计人成本，形成绿色成本，成为绿色价格构成中的组成部分[8]。创建绿色饭店有利于节约自然资源，有利于降低经营成本，有利于增强市场竞争力，有利于赢得更多的客源，符合饭店可持续发展的需要。为确保绿色饭店的顺利、快速、有效发展，政府也应在法律、法规、制度上给予扶持和优惠，使企业真正认识到“绿色”带来的巨大商机和经济利益，国家鼓励创建绿色饭店。
作者：王秀敏 腾起顺 单位：黑龙江林业职业技术学院
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