第一篇：酒店管理专业实践教学改革探究
［摘要］培养应用型人才已成为应用型高校高等教育体系发展完善的重要方面。改革应用型人才培养实践教学体系，建立和完善实践教学模式成为应用型高校教育改革的重点。经济全球化和酒店业的快速发展，对酒店管理专业人才提出了新的标准和要求。酒店管理人才是复合型人才，既要具有酒店管理专业的理论知识，又要具有服务、管理、沟通、应变等综合技能。实践教学体系改革是应用型本科院校提高教学质量的重点。
［关键词］酒店管理；改革；实践教学
应用型本科在教学上注重课堂实践教学，注重实习实训环节；在师资队伍上要求高学历的学科梯队以及有一定实践经验的教师培养相结合。在实践教学要求方面，应用型本科重点强调学生的动手能力和发现问题、解决问题的能力。应用型本科应坚持以服务为宗旨、以就业为导向，积极开展社会人才需求调研活动，加强对毕业生就业的服务和调研，根据社会企业需求适时调整专业设置和人才培养方案以及招生规模。百色学院酒店管理本科专业起步于2007年旅游管理专业（酒店方向），2015年形成独立本科新专业，在8年多的专业发展历程中，学校秉承应用型人才培养定位，立足广西、面向东盟人才市场需求，树立应用型人才培养理念，在培养服务地方经济建设的人才方面做了卓有成效的探索。
一、百色学院酒店管理本科专业校内实践教学现状
（一）应用多种教学方法，开展应用型课堂教学
酒店管理专业学生实习、毕业后进入的主要部门包括酒店前厅、客房、餐饮、人事部等。课程教学目标是要让学生掌握酒店各部门的服务技能、处理各种人际关系的技能、营销技能、计算机应用能力、处理突发事件的临场应变能力等。因此，在专业课程的教学上，我们充分利用多媒体教学优势进行实践教学，模拟情景教学和案例教学，多种教学方法的应用能丰富课堂教学内容。利用学校的形体实训室进行接待礼仪、场景模拟、形体训练教学。
（二）建设酒店管理实验室，进行模拟实训操作
酒店管理专业实验室的建设主要包括餐饮实训室、客房实训室、前台实训室等三大基本实训室，有条件的一些本科院校还会建立调酒吧对学生进行就酒水技能实训。酒店管理专业的实训项目除包括餐饮实训、客房实训、前厅实训外，还可根据实验室建设情况开展康乐实训、礼宾实训、商务中心实训等项目。实训教学是理论与实践结合的重要组成部分，其目的是使学生将在课堂上所学的基本理论知识与实践相结合，从而提高对知识的理解和掌握能力，同时强化学生的动手能力。在此过程中培养学生对酒店业正确、积极的态度，培养学生适应和独立从事实际工作的能力，提高学生的人际沟通能力，从而使之得到全面锻炼，为毕业后快速成长为专业人才奠定基础。实训的基本任务是要求学生在实习期间了解所在实习部门运作的情况，结合所学的理论知识，获得相关方面的实际操作技能。酒店管理实训教学主要要求学生掌握前厅、客房、餐饮的基本操作技能，百色学院酒店管理专业学生技能实训内容如表1所示餐饮实训教学培养应用型人才。实践教学主要训练饭店餐饮服务的基本技能，通过实训使学生掌握餐厅服务中的托盘、中西餐摆台、餐巾折花、酒水服务、菜肴服务以及撤换餐用具等餐间服务技能，使学生成为一名动手能力强、上岗即能上手的合格餐厅服务人员。同时，通过实践、情景演练、实地参观考察等，使学生在掌握餐饮服务规范和操作技能的基础上，学会处理和解决餐饮服务与管理中的一般性问题，培养学生实际应用能力、沟通能力以及临场应变能力，使学生毕业后能较好的胜任餐厅基层督导管理工作岗位。客房模拟实训，是旅游管理专业（酒店方向）各年级学生必开的实验课程，学生见习、实习之前必须要进行模拟实训，这是该专业教学的基本内容之一。同时，客房实训也是教师进行科学研究、为地方经济建设服务的必备条件。实训教学改变了专业教学多停留于书本知识和理论、实践环节很少甚至缺失的现状，较好地解决了在教学中进行校内实习的问题，使学生能在一种身临其境的条件下学习和领悟所学习的理论和知识，提高其专业技能，增强其就业竞争力，并为他们将来工作打下良好的基础。通过前厅服务管理专业主干课程的学习，让学生熟知酒店前厅部运行与管理的基础知识，掌握前厅服务的操作技能，具备从事前厅部基层管理工作的基本能力及适应当前职业发展与变化的能力。本实训课程的设计思路是“以学生的就业为导向、胜任行业服务需求”为宗旨，培养前厅管理、大堂管理等应用型人才。
（三）建立校企合作基地，共建教学
校企合作基地一般建立在当地的高星级酒店。目前百色学院主要与鑫鑫大酒店（四星级）、恒升大酒店（四星级）建立长期校企合作机制，利用酒店现有的硬件设备和人员，由酒店负责人讲解，学生参观酒店各部门，酒店安排经验丰富的员工讲解各部门的操作规程，演示操作过程，学生直观受教。学院聘请酒店餐饮部、客房部等相关部门领班在酒店现场进行餐饮实训、客房实训课程的教学和演示操作，教学时间为两周左右，校企合作教学。经过实训和到合作酒店实地教学训练的学生，得到了真正的实战锻炼，表现优秀的学生可以到酒店兼职，这解决了酒店旺季人手不足的难题。同时优秀毕业生可以成为酒店的储备干部，实现了校企合作共赢。
（四）聘请专业酒店人才授课
聘请合作酒店的高层管理者到校学校课堂授课，学校给予课酬。酒店管理层有多年从业经验，具有丰富的实践案例积累和高级管理技能，可以传授给学生许多课堂上学不到的实战教学内容，与理论知识形成补充。聘请酒店专业人才给学生授课，根据授课内容需要，可以在学校进行，也可在酒店中进行。
二、应用型本科院校酒店管理专业实践教学体系存在的问题
（一）课程内容理论化
部分应用型本科院校课程体系设置以学科为中心，强调知识结构的系统性和完整性，没有区分应用型本科、普通本科、高职高专三个不同教育层次的不同，未能按照市场需求和职业岗位要求设置专业和课程，理论脱离实际，学科之间缺乏联系，学校的学科知识体系与企业岗位知识需求存在大差异，导致学生实践技能缺乏，难以适应企业的岗位工作，就业不顺畅。
（二）实训环境与企业实际脱节
实训实习环境的建设，要求雄厚的资金做保障，修建仿真实训室以强化学生实际操作能力，更需要企业的大力参与。但目前企业参与学校教育过程的积极性不高，投入不足；加之部分院校资金有限，导致学校实训设备不足，设施简陋，实训教学没有保障，难以培养学生零距离的上岗能力。
（三）教师身份单一化，双师型教师缺乏
目前大部分应用型本科院校多是理论教学的教师，尤其是1999年后新晋本科院校升本后，开始大量引进新教师。新引进的硕士、博士教师大部分缺乏企业实战经历，部分引进教师本科、硕士、博士阶段的专业方向不一致，这与应用型本科教育要求教师融理论型与实际操作的师傅型身份脱节，没有真正具备双师型的从业素质，仅是理论知识功底扎实，但实践操作技能欠缺，很少深入企业一线实践锻炼，无法紧跟行业形势发展，无法保证学生技能的培养和教学质量。
（四）专业实训以校内实践为主，学生综合技能差
目前大部分本科院校做到了建立各类实验实训室，进行实验实训教学，但由于师资、学时和条件的限制，只能进行基本的校内实训，部分院校也与合作酒店进行校外实践授课，但由于时间、场地有限，酒店行业经营的特殊性，教学上无法保证连续性，只能进行短学时教学。酒店行业各岗位的技能锻炼需要长期实战累积，种种现实的原因导致学生毕业后虽然掌握了基本技能，能很快适应岗位角色，但临场应变能力的锻炼不足，综合管理能力不强，向上一级职业岗位晋升的空间较窄，职业生涯规划不能尽快实现。
三、应用型本科院校酒店管理专业实践教学改革路径探索
（一）建立开放实验室
针对酒店管理技能锻炼需求，建议开放实验室，实验室由学生协助管理，将学生分批、分组安排进入实验室进行操作技能的锻炼。实验实操结束后由学生对照岗位技能考核评分表进行自评打分或互评打分，考核结果由各小组长收集汇总，学生对照技能不足之处加强训练。
（二）开展各岗位技能大赛，开展证书认证考试
有条件的院校，应该每年进行若干次专业技能服务大赛，大赛标准参照全国旅游饭店服务技能大赛进行，通过岗位技能大赛，检验学生礼仪素质、餐饮技能、客房技能、综合技能的掌握情况。根据酒店管理专业特点，应用型本科院校还可开展人力资源管理师、茶艺师、餐饮服务员、营养师、会计资格证书等证书的培训、考试以及认证等工作，让学生以考促学，以技能大赛促考，形成良好的学习氛围。
（三）培养双师型教师
应用型学生的培养，首先要有双师型教师。对于本科院校来说，培养双师型教师的途径不能局限于教师考证教育，应该利用寒暑假和以挂职锻炼为契机，让教师进入旅游行业、酒店行业餐饮、客房、前厅、财务、康乐、商务各岗位进行真正的考察学习和思考，甚至进行对客服务和沟通，锻炼其扎实的基本技能和管理技能，为其成为师傅型的双师教师奠定基础。
（四）改革人才培养计划，增加实训实践课时，以培养学生的职业能力为主
应用型本科院校酒店管理专业的人才培养计划可以以加强学生的职业能力养成、实践教学保证、顶岗实习落实情况以及专兼结合专业教学团队建设等方面为重要指标，明确培养目标和就业岗位面向，增加实训时间和实习课时，让学生真正学到知识。改革人才培养计划要对教学大纲、试验大纲，即理论教学体系和实践教学体系同时进行改革，在专业基础课、主干课和必修课中，全部设置理论课时和实践课时，将实践课时安排在实训室或酒店真实环境下进行。对专业基础平台和专业发展平台的主干课程，建议理论学时与实训学时比例要达到1∶1，有些课程实践操作性很强，可单独开设成为独立的实训课程，例如酒店餐饮实训、客房实训、前厅实训可以设置成为实训课程，在酒店真实环境下由校企合作的管理人员负责人授课，以提高教学效果。应用型本科院校可以借鉴美国的“能力本位”人才培养模式，以培养学生具有从事某一职业所必需的能力为主。在课程设置上以职业分析为基础，采用模块式结构，在教学大纲的制定中，对学生各项能力的指标、评价标准都紧密围绕职业能力设置。应用型本科院校也可以借鉴德国的“双元制”的培养模式，注重学生职业能力的培养，包括学生的专业能力、社会适应能力以及综合职业能力。在课程设置上遵循基础培训—专业培训—专长培训，侧重学生职业能力的培养。
（五）加强实训基地建设，突出实践能力培养
高校大规模扩招后，校企合作或实训已经不再是高职高专才需要考虑的事情。应用型本科人才培养的重点应在于培养学生技术开发与应用能力，培养学生发现问题、解决问题的能力，提高毕业生的就业竞争力。除了要重视基础理论知识教育外，更要重视实训教学；除了要建立院校实验室在校实训外，更要注重到企业实践锻炼，尤其要重视校企合作基地建设后的深度利用，既要注重基础理论知识的传授，也要注重实践技能的培养，实现校企合作办学共赢。同时学校还应在教学计划中增加实践类课程及课时的比例，只有这样，才能使学生毕业后更快、更好地适应工作的需要。实践能力的培养，还要加强酒店管理专业学生的实习管理。学生通过实习磨炼意志、锻炼技能，勇于承担社会责任，拓展自身的综合素质，成为“学历、素质、技能”一体化的应用型人才；通过实习使学生增加社会阅历，积累工作经验，提高沟通协调能力，培养正确的价值观。可以密切学校与社会、企业的联系，这样学校的专业设置、培养目标会更有针对性，学校培养的人才能更好地适应市场需求。
（六）加强学生职业生涯规划教育
应用型本科院校要培养适应社会需求的毕业生，就要注重学生的素质教育。应用型本科教育主要培养应用型人才，在就业形势严峻的条件下，对大学生进行职业生涯规划具有非常重要的作用。学校培养出来的毕业生不管是从基层做起，还是做管理者、组织者或是职校教师，都应强调学生要有意识地进行自我职业生涯规划。学校可以进行校内的职业生涯规划教育，也可以通过企业实训培养学生的竞争意识，培养学生良好的心理承受能力，使学生具有自我控制能力和调节能力。
［参考文献］
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［4］刘宁，焦红超，刘亚臣．高校创新教育模式发展定位与实施建设［J］．大学教育，2014（16）：20．
作者：欧钟慧 单位：百色学院旅游管理学院
第二篇：酒店管理专业学生心理问题探究
摘要：酒店管理是一门应用实践性比较强的学科，该专业学生的实习已成为职业教育中非常重要的一个环节。然而，在实习期间，学生表现出的诸多负面心理，成为他们顺利完成顶岗实习获得实践经验的障碍，甚至会影响他们以后的职业发展。本文主要分析剖析学生实习的心理状况及表现，分析其产生的原因，并提出调适这些负面心理的可行性对策。
关键词：酒店管理专业；实习；心理问题
学生顶岗实习已成为酒店管理专业教育教学中的重要环节，但是根据不少酒店的反馈，许多实习生不能端正态度，甚至会抱怨学校安排的实习环节，也有一些学生表示以后再也不愿意至酒店去工作。学生出现这样的负面情绪，对学生、企业、学校三方都是不利的。
一、学生主要心理问题
(一)对工资待遇不满意
工资待遇包括实习工资、加班费用、福利待遇等方面，学生对酒店支付的工作报酬满意度低。主要原因有以下两点：(1)同工不同酬。实习生和酒店正式员工工作内容基本一样，但工资却比正式员工低，且没有“五险一金”等福利。(2)和同学的对比。同学往往分布在不同酒店，工资不同，工作强度也不尽相同，学生之间会通过社交软件交流工资待遇以及工作时间，有的学生发现自己拿的少干活多，心里产生不平衡。(二)角色转变与心理落差学生实习期间，角色定位应是酒店员工、服务者，但在校期间，扮演的是学生、受关爱者，二者之间有较大差别，许多学生在工作岗位上不能转变角色，认为自己应该被特殊对待、被关爱，对工作缺乏敬业与负责任的态度，形成适应新环境的心理机制，产生角色障碍。据统计，大多数学生认为酒店管理专业实习时是“服侍人”的工作，“低人一等”的工作①。这种心理上的落差导致实习时的不良心态。
(三)工作倦怠感
学生要熟悉某一岗位需要一段时间的培训与适应，在此期间工作效率低，服务质量不高，酒店要付出较大的培训成本。酒店一般不愿意在这短短的实习期内为学生提供轮岗机会。所以学生在长时间从事某一岗位后，认为工作枯燥乏味，每天机械重复，因此产生职业倦怠感。(四)缺乏归属感学生实习期间仍将自己定位于“学生”，“实习生”，而不是定位于“员工”，认为实习期结束，就会离开酒店回到学校。加上有些酒店对实习生的身心状况关心程度不够，一味把实习生当廉价劳动力使，学生难以产生对酒店的使命感，对工作缺乏责任感，总是不能完全融入到该酒店的企业文化与组织关系中去。
二、对策与建议
酒店管理专业的顶岗实习能否取得预期的效果，让学生将在校所学理论知识用于实践中，锻炼实践技能和管理经验，提高学生的就业率，为酒店解决劳动力短缺的问题，培养未来酒店从业人才，还需要各方的共同努力。
(一)学校方面
1.学校应注重对学生习惯的培养。台湾高雄餐旅大学(高餐大)的学生在酒店行业非常受欢迎，其办学经验引国内酒店管理专业争相学习，高餐大的办学特色之一便是“实施劳作教育，养成学生勤劳健康习惯”②。这不应该仅是落在纸上的规章制度，而是从上到下、从内而外真心愿意去实践的内容，学生在校期间便养成了劳动的好习惯。从细节处着手，从自身做起，做事有热情，遇人有礼貌，赏识教育，培养学生自信心。2.安排专职实习指导教师。目前许多学校实习指导教师是兼任的，对学生的成长和教育缺乏深层次、全方位的思考。学校应该公开择优录取符合条件的专职实习指导教师，并对他们进行专业化的岗前培训，通过制定完善的制度，规范对实习指导教师的管理；制定对专职实习指导教师的考核，考核指标包括工作能力评价、学生离职率控制以及突发事件的处理能力等方面。3.从实习学生中选取适应能力强、沟通能力强、品学兼优的学生代表，将其指派为实习生和指导教师间的联络员。既可以及时向指导教师汇报实习情况，又能在同学中起到一定的榜样作用。4.加强对学生的人文关怀。学生在实习期间遇到生病、委屈时心里脆弱，这时容易产生不良情绪，学校和教师应及时了解到这些情况，并给予关怀和鼓励。学生过生日、过节日时，送上一份祝福，也能让学生感受到一些温暖，从而排解掉不良情绪。
(二)酒店方面
1.部门指派师傅。酒店在培训结束后，可以为学生指派一名经验丰富的师傅，师傅可以为实习生提供持续的指导，帮助提升实习生的业务技能与工作能力；而指派师傅本来也是对该员工的一种肯定。2.酒店要有长远眼光。目前酒店和许多学校达成了校企合作，学校定期送一定数量的实习生到酒店，酒店不能认为实习生就是来半年或一年就走，就把他们当成廉价劳动力。经常更换员工培训成本占产出的比例非常大，酒店要有长远的眼光，把实习生当作正式员工来培养。3.同学校一样，要加强对学生的人文关怀。多了解学生在实习过程中遇到的难题，对食宿条件是否还适应，是否能适应工作的节奏，多交流，情感留人。
(三)学生方面
1.学生要调整角色定位。实习为了将在校期间所学的知识应用于实际的工作中，在毕业正式走上社会之前，能有实际体验工作的机会。所以在踏上实习岗位后，要尽快调整自己的定位，从“学生”、“孩子”的定位中走出来。2.调整心态，积极面对。要树立自信心，酒店工作人员虽然从事着服务的工作，但并不意味着为人提供服务就是低人一等，工作人员和客人在人格上绝对平等，只是分工各有不同。带有抵触心理，消极应对工作是不可取的。3.在工作中遇到难题要及时沟通。遇到工作上的难处，应及时和同事、上级交流，不能感情用事。
作者：佘飞凤 单位：苏州旅游与财经高等职业技术学校
第三篇：酒店管理专业有效教学策略
［摘要］作为一门新兴的专业，中职酒店管理专业的学生，因为不具备扎实的服务技能，而不能很好地胜任酒店的管理工作。由此可以看出，在中职酒店管理中，还存在很多的问题，如教学方式单一，缺乏灵活性，教学没有很好地结合行业知识，欠缺技能教学，职业定位不显著等等。通过分析酒店管理专业中存在的问题，提出了有针对性的解决措施。
［关键词］中职酒店；专业定位；有效性
在国内，酒店管理专业是新兴的专业，作为一门复合学科，它既从实践中来，又在实践中应用。所培养的应用型人才是技能与理论并重。但目前学校为企业所输送的人才，并不符合“适销对路”的原则。同时，有相当一部分专业人才与酒店的用人需求不符。学校所培养的学生，普遍具有眼高手低的缺点，没有过硬的服务技能，同时理论和实践之间缺乏紧密的联系。究其原因，主要是学校的技能教学存在很多的缺陷和问题。
一、酒店管理专业技能教学存在的问题
（一）中职酒店管理专业定位不明确
目前，有相当一部分家长和学生，对于酒店管理专业有着不恰当的定位。有人认为，酒店职业是比较卑微的，因此，他们缺乏一定的自信心，不能全身心地投入到自己所从事的工作中。有的人则认为自身从事的是管理岗位，这种自高自大的思想，致使他们很难全身心地投入到基层工作。有的则将其看成吃青春饭的行业，不能真正地热爱这份职业。正是由于这些错误的认知，导致一些酒店管理专业的毕业生不重视服务技能，不肯过多地投入精力。在这些因素的影响下，一些在校的学生，对如何提升自身的服务技能也缺乏一定的重视。
（二）不具备合理的教学内容
受传统教学模式的影响，一些中职教师对职业教学的定位和理解存在一定的误差。中职学生缺乏一定的阅历，不能扎实地掌握实践技能，理论知识也不扎实。因此在教学技能教学中应强化学生的实践技能。
（三）教学内容与行业需求脱离
在目前的中职酒店管理专业教学中，往往对统编教材过分依赖。同时滞后的教学内容，不重视知识的时效性，不能满足酒店行业的需求。事实上，对学生技能的培养，应以就业市场的需求为导向。而不同区域的就业市场，对于服务技能也有着不尽相同的需求。主要是因为统编教材根本无法兼顾就业市场的区域性。同时编写教材的大部分教师，不能及时地更新知识结构，而从编写教材到出版发行，这是一个相对缓慢的过程，导致一些知识失去了时效性。同时，从选用教材到知识的更新，很多课本上的知识完全脱离了酒店的实际情况，使技能根本派不上用场。
二、中职酒店管理专业的有效教学途径
（一）明确教学目标，将教学重点放在技能培训上
为社会培养一线劳动者是中职教育的目标。中职酒店管理则是为酒店行业培养更多的技能和实用型人才，以做好后续的知识储备工作。因此，在设置教学内容时，应以务实为出发点，在行业的引导下，加大服务知识比例，将管理理论的比例适当缩短；加大技能实训课时比例，将理论课时比例缩短；合理地选择教材内容和知识点，对教材内容进行合理的整合；规避教材的简单重复，以更好地服务技能教材。
（二）建立完善的教学体系
中职酒店管理专业教师应与本学科教学重点相结合，立足于本地酒店行业的发展情况，对校本教材进行编写。校本教材能完整地补充国家推行的传统教材的不足，它通过调研本行业的实际情况编写而成，具有一定的时效性，内容讲究实用性，能使本地酒店业的特色很好地突出，能对酒店服务技能的最新需求进行体现。通过建立完善的技能和知识体系，使知识的更新能更好地适应时代发展的需求，能为酒店行业培养出更多具有综合技能的服务型人才。
（三）实施工学结合，加强校企合作
提升中职职业技能最行之有效的方法就是工学结合、校企合作。应寻找人才培养问题的切入点，实现酒店企业和学校的双赢，将校企合作落到实处，以更好地实现双方共同的诉求。可以将传统的集中顶岗实习合理地分解成若干段，使学生在就学期间能有更多与酒店接触的机会，增加更多的感性认识，能使管理的规范性和岗位技能更加强化，将酒店行业的技能需求向校内教学的领域转化。在校期间的技能教学，紧紧围绕企业的行业需求开展，形成教学内容上校企间的有效互动。在为共赢目标提供保证的前提下，确立为企业更好地服务的意识。在培养学生方面，使酒店企业和学校达成共识，促成“双元”培养模式的形成。中职教育只有紧密结合行业，依托行业，才能产生旺盛的生命力。目前，中职酒店管理专业在教学内容方面，还存在很多的问题。主要表现在学生、教师和学校对本专业的定位不明确，不能充分认识行业需求，而走校企合作的道路，是解决这些问题的关键。为此，中职酒店管理专业应明确教学目标，立足于行业需求，对实效性教材进行编制，开展工学结合、实施校内实训，形成校企共同培养人才的“双元”培养模式。
参考文献：
邓芳.新形势下酒店的发展之路［J］.价值工程，2016（3）.
作者：陈蕾 高静 单位：承德技师学院
第四篇：酒店管理专业实践教学体系建设
摘要：实践教学是高职院校酒店专业能否办出成效、办出特色的关键因素,关系到人才培养方案能否实现。本文通过对酒店管理专业实践教学体系的研究，构建了包括实践教学目标体系、实践教学内容体系、实践教学管理体系的酒店管理专业科学实践教学体系，关注对学生的素质和技能两方面共同培养，实践教学覆盖人才培养全过程，为相关专业实践教学体系构建提出了思路。
关键词：酒店管理专业；高职院校；实践教学体系
一问题的提出
我国已成为世界最大的旅游接待国,第四大旅游客源国。随着我国旅游业飞速发展,我国酒店业进入一个国内和国外酒店竞争对手并存的时代,酒店的发展迫切需要受过专业训练、精通酒店管理的高素质酒店从业人员。同时我们也看到,现在各高校都在增加相关的酒店管理专业,培养了大量的酒店管理人才,酒店人才总量与需求量供求矛盾应该相对改革开放初期有较大的缓解。对于酒店管理这种操作性、实践性很强的专业来说,专业实习尤其重要,是本专业学生在大学期间所必须经历的一个过程,实习过程对实习生、酒店和学校都起着举足轻重的作用。也是如今高校教育教学计划中的重要组成部分。在酒店管理的实际教学过程中,可以使学生系统地了解和熟悉酒店的运营细节,对培养学生的素质和技能两方面均有非常重要的作用,培养和提高学生将课堂所学的专业知识和技能与酒店实际操作相结合的能力。实践教学不但能增长学生的实践技能和知识水平,巩固和开拓学生的知识面,还能培养学生动手操作能力,及分析问题、解决问题的能力，为毕业后走上工作岗位迅速适应工作环境奠定基础。实践教学是高职院校酒店专业能否办出成效、办出特色的关键因素,关系到人才培养方案能否实现。
二研究的理论依据
进入2000年以来，国内的部分学者开始关注高职实践教学体系的研究，针对酒店管理专业的实践体系构建从2005年开始。王丽敏（2007）指出我国酒店管理实践教学体系的培养目标应该是围绕增强学生遵纪守法、刻苦耐劳、责任心等综合素质和提高沟通、合作等管理技能等方面。提出实践教学体系包括目标体系、内容体系、管理体系和评估体系四个要素，并构建了“一个核心、三个围绕”的酒店管理专业实践教学体系，即目标体系是核心，内容体系、管理体系和评估体系都要围绕目标体系来确定和完善。杨昉（2011）结合国内外旅游与酒店管理专业实践教学的研究成果和实际的教学运行情况，提出构建“三级”酒店管理专业实践教学体系，即：基本技能内容体系层、鼓励评估体系层、发展目标体系层三级来构建。总的来看，目前国内这些研究也大多是对酒店管理本科专业具体实践内容的研究及对实习、校外基地的管理和研究，对建立完整科学实践教学体系的研究还有待深入。对高职层次的酒店管理专业实践教学体系构建的研究较少，因此，结合本专业工学结合的人才培养模式改革，构建适用于酒店管理专业实践教学体系是非常必要的。
三高职酒店管理专业实践教学体系构建的内容
通过对酒店管理专业实践教学体系的研究，构建科学实践教学体系包括实践教学目标体系、实践教学内容体系、实践教学管理体系。并在成都旅游职教集团成员学校内容实现实践教学资源的共建共享。（一）建立酒店管理专业实践教学目标体系根据人才培养目标和我校酒店管理专业人才培养模式，酒店管理专业高度重视实践教学对高端技能型专门人才培养的重要性，校企双方合作改革实践教学，设计了四个层次的实践教学模块，见图1。各个板块的实践教学目标设计如下：（1）早、晚训目标以学生自训方式为主，训练内容以外语礼仪及技能精炼为主，实践教学目的为提高外语沟通交流技能，提升学生酒店服务基本技能。充分利用课外早间和晚间空余时间弥补课堂教学时间的不足，选拔优秀选手，参与各级职业技能大赛。（2）理实一体课堂教学目标建设理实一体的课程教学模式，积极引入国际酒店竞赛标准，以赛代训，提升学生标准化服务能力；将职业资格证书考试标准融入专业课教学，帮助学生考取职业资格证书。（3）企业教学实习目标学生在企业一线开展《酒店基础岗位实操》课程学习，将在校内学习的酒店基本知识和技能运用到实际的工作中，实战演练，使学生具有酒店管理的职业素质和能力。增强实践情感和实践观念，培养良好的职业道德与责任意识，坚忍不拔的工作作风。（4）毕业实习、设计目标培养学生综合运用知识能力和基础管理能力，实事求是、严肃认真的科学态度和刻苦钻研，培养探索精神和创新精神。（二）构建实践教学内容体系根据各实践教学模块训练目标，分析我校酒店管理专业学生特点，结合企业对酒店管理专业人才的需求，合理选取个模块实践教学内容和标准。（1）早晚训实践教学内容标准。早训内容：以专业服务英语口语为主，礼仪姿态训练为辅，编制早训英语教材。晚训内容：以国际国内最新专业技能大赛为标准，结合酒店管理专业“酒店之星”技能选拔活动，由高年级优秀技能导生组织带领低年级学生进行技能精炼，练习内容为客房、餐饮、调酒等专业基本技能。（2）理实一体课堂实践教学内容酒店管理专业理实一体课堂实践教学内容设计，是根据高职酒店管理专业核心课程教学目标和内容，结合职业资格证书考核标准，精心设计课堂实践教学项目，编写相关课程实训指导书。实训指导书的内容如下：第一部分实训项目概述，对实训的工具、设施设备、环境、内容、时间进程安排、实训报告编写、实训成绩评定办法。第二部分为单元实训项目设计，包括各实训项目名称、内容、实训步骤、操作要点及实训达成的效果进行详细的说明。对课外拓展训练给予指导等。第三部分为综合实训项目，在分项实训的基础上，为提升学生综合运用知识和技能水平进行设计，通常是对由小组合作完成的综合性实训项目进行设计。（3）企业教学实习内容该实践模块主要以《酒店基础岗位实操》实践课程来完成。安排在第三学期进行，实行学分考核，共计16学分，分成3个阶段来完成，如表1所示：从对企业教学实习内容的安排可以充分体现出“两堂交替”人才培养模式的特点，重视企业课堂对学生知识能力和素质的提升，专业教师全程参与实习管理，成绩评定校企共同参与，有效体现了职业院校与企业过程共管、责任共担、合作育人人才培养途径。（4）毕业实习、设计内容毕业实习是在学生已经具备基本岗位实操能力基础上，结合自身优势和就业方向开展的教学实践模块。毕业实习由学生和企业进行双向选择。毕业设计的类型以学生实习的真实工作环境为基础选择项目。设计内容主要包括酒店岗位工作流程优化、庆典暨会议设计、营销方案设计、酒店主题产品设计、企业筹建计划等方面。（三）实践教学管理体系实践教学管理体系为保障酒店管理专业各实践教学模块的顺利开展而建立。课题组针对酒店管理专业特点及各实践教学模块实际情况，在旅游分院整体管理框架下建立了酒店管理专业实践教学管理团队。旅游分院院长总负责，分管教学的副院长负责模块二、模块三的管理，旅游分院党总支副书记分管模块一的管理，共同进行模块四的管理；并构建了专业辅导员、专业教师、导生（学生组长）、企业教师等全员参与的实践模块管理人员队伍。对相关负责人员职责进行了分工；明确了各模块的考核评价方式，采取师生共同评价、校企共同评价、过程评价和结果评价相结合的方式进行评价考核，如表2所示。专业组分别编制了《早训管理规定》、《酒店之星技能活动选拔标准（晚训标准）》《校内实习酒店实习生管理》、《酒店管理专业教学实习安全责任书》、《酒店管理专业教学实习成绩评定办法》、《酒店管理专业教师实习指导手册》《酒店毕业设计、毕业顶岗实习管理规定》等管理文件，对本专业各实践模块进行管理。
四实践教学体系构建的成果
通过实践教学体系的建设，实践教学水平提升明显，通过早晚训练内容和训练标准的梳理，酒店管理专业学生技能水平得到明显提高，参与各级大赛屡获大奖，技能训练标准示范到兄弟院校和企业技术骨干。二是我院酒店管理专业吸收转化各院校实践教学经验，为符合四川和西部实际的高职酒店管理专业实践教学体系构建有效做法，示范引领四川、骨干带动西部相关院校以科学构建实践教学体系进一步提升酒店管理专业人才培养质量。三是校企共管、责任共担、共同评价的职业教育模式得到实施。在教学实习管理过程中，无论是企业课堂的实施、学生日常工作管理还是实习成绩评定，都由企业导师和学校专业教师共同参与，充分体现了现代高职教育的特点。培养的学生专业技能和综合素质获得了企业的充分认可，人才培养质量进一步提高。
作者：雷琳 单位：成都职业技术学院
第五篇：酒店管理专业职业技术教育实训基地建设
一、引言
在社会发展过程中，酒店管理技术是一个典型工作，具有很强的专业性，现代酒店管理对人才的需求不仅要其具有专业的酒店管理知识，还要具有良好的社会适应能力。一定程度上提高了酒店管理人才培养的难度。在高校教学过程中，对酒店管理专业的人来说积极进行实训基地的建设能够提高酒店管理人才的质量，酒店管理实训主要包括：校内实训基地以及校外实训基地建设，能够使得学生在掌握理论技术的同时还能进行实践，直接接触真实的职业环境，同时还要间接组织学生与实践工作进行磨合，逐渐渗透学生的专业技能，才能有效地提高其社会适应能力，培养一批专业过硬的高素质人才。在现代酒店管理行业的发展过程中，对酒店管理人才需求也在逐渐上升，大多数高校都设立了酒店管理专业实训基地的建设，营造了一个全新的培养人才模式。下文主要以某省高校专业酒店管理工作中存在的问题进行了分析。
二、高校内部实训基地建设落后
通过对某高校旅游酒店管理专业研究分析发现，大多数高校内部实训基地较为落后依旧停在酒店招待模式，相应的设施较为陈旧模式传统单一，不能满足现代酒店人才管理的需求。出现此种现象的主要原因是由于高校内部酒店实训基地建设时间较早，另外国内现代酒店企业的发展，并没有引起高校的重视，总是用传统的实行方式。对策：高校在实训基地建设过程中，应该积极吸收一些与时俱进的思想观念，积极进行思想的转变，建设一些先进的设施，才能有效提高学生的实践能力，才能满足现阶段酒店管理工作对于人才的需求。
三、不重视对现代酒店人才管理培训
随着社会的不断发展，现代酒店管理也在高速发展，对于专业人才需求也在逐渐增加，因此，对些高校来说积极培养专业人才是必不可少的也是现阶段酒店管理发展的需求；因此，及时调整专业人才的培训模式显得十分重要。对策：酒店实训基地进行建设就是为了将课堂和实践进行结合，改变传统的教学模式，树立全新的教学观念。加强理论和实践的结合，不仅能够提高学生的专业素养还能提高学生的专业技能，促进学生的全面发展，为社会培养较强的优秀人才，因此，高职院校在人才培养过程中，应该从思想上对其进行重视，对相应的教学模式进行调整，采取新颖的教学范式，才能达到良好的教学目的。
四、高职院校对于实训教学基地投入较少
在高职院校发展过程中，高职院校实训基地的建设经费只有来源于学校、企业、政府三种形式；但是大多数学校的实训基地建设经费主要来源于学校或者以学校出资为主，经济形式过于单一导致训基地建设经费不足，严重限制了学校实训基地的建设机电论文发表水平提升，影响了专业人才培养模式的发展。对策：高职院校在实践基地建设过程中，应该积极拓宽经济费用的来源，加强学校的自筹能力，可以通过校企合作、预计政府部门的支持等形式，提高实训基地建设水平，满足现阶段社会对酒店人才的需求。
五、相关教育制度不够完善
相关工作人员通过在网上对各个高校进行了长期调查，在一些职业教育制度政策调查中，高职院校对贫困生的资助政策支持程度较高，符合社会的发展要求，有12%的校长认为，很好；64%的校长认为，较好。但是对于国内高职院校的经费投入政策，多数高职院校都不满意。对策：在高职院校酒店管理专业职业技术实训基地建设过程中，相关部门应该依据实际情况，积极对相应的教育制度进行调整，尤其是对于高职院校酒店管理专业职业技术实训基地建设的经费投入，这样不仅能够提高人才培养的质量，还能推动高校的持续发展。
六、结束语
综上所述，在实际的高职院校酒店管理专业职业技术实训基地建设过程中，应该积极的以高职院校的实际情况出发，针对现阶段酒店管理专业职业技术实训基地建设过程中存在的问题采取有针对性的措施，才能达到事半功倍的效果，推动国内高职院校的持续发展。
作者：汤莉
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