1.把握核心内容，运用多种方法，强化理论教学
按照整个教学体系的设计，《食品营养学》为理论课，不涉及实验操作，其目的是让学生打下扎实的理论基础，在后期的专业课中，能够自如地运用理论知识。按照这样的思路，在课程的不同部分采用了不同的教学方法，如在讲解淀粉的糊化与老化的问题时，采用的是“问答启发式”的教学方法，通过定义，启发学生思考生活中的糊化与老化的现象；在讲解产能营养素的适宜供能比时，采用“练习与指导相结合”的教学方法，学生通过一定的动手计算练习，才能发现自己存在的问题，及时改正；在营养素的良好食物来源方面，则充分调动学生的积极性，采用“分组讨论加陈述”的教学方法，以小组（10人左右）为单位，小组成员共同讨论提出最优食物原料6种，同时要结合其他课程内容，给出包含这6种食材的具体菜肴的名称，然后各组之间互评，老师点评，这部分内容学生的参与热情很高，把营养具体落实到食物，让学生体会到用理论知识解决现实问题的乐趣，同时也为后续课程《膳食设计》奠定基础。
2.紧密结合实例，发挥案例分析优势，深化理论教学
营养学是一门与公众的身体素质、健康状况密切联系的学科，具有很强的实际应用性。为了达到预期的教学效果，主要关注两个方面：一是对案例的设计，做到精心挑选案例，所选案例内容短小，简洁明了，事件具有代表性，能引起学生之间的争论，能够避免出现众口一词、千篇一律的现象。二是教学环节的设计，将案例与多媒体课件或录像、图片等材料，充分展示案例，调动学生积极思考。通过案例学习，可培养学生多向的、发散型的思维方式。比如烟酸营养缺乏症的讲解，教师在给出典型案例后，按照“提出问题—分析问题—解决问题”的逻辑思路，设计教学环节，将营养素缺乏的原因分析、提出营养干预措施等环节知识融入到对案例的分析中，设置相应的问题让学生进行讨论和分析，并最终制定出营养干预方案。在这个过程中，通过教师的启发和指导，使学生能够充分运用所学的知识进行独立思考、分析和解决所面临的问题，从而积累相关的经验和技能。
3.研究岗位职责，综合行为导向模式，升华理论教学
《食品营养学》作为重要的专业基础课，与多项岗位能力密切相关，如人体营养状况测定和评价能力、膳食指导评估能力、食品营养评价能力等。在现代教学方法中，认知目标的实现仍十分重要，但已不是唯一目标。情感目标、行为—操作目标的重要性越来越被认同。认知目标、情感目标、行为—操作目标之间既互相独立，又保持着重要的联系，是一个有机整体。为适应现代社会，不仅要求人们头脑灵活、做事执着，而且具备生存技能。这些生存技能1974年被德国教育专家梅滕（D•Mertens）称为“关键能力”，包括专业能力、方法能力与社会能力三方面，关键能力的培养是教育的中心任务，这三方面的能力在教育教学中是不容分割的[2]。
在培养关键能力方面，德国也较早的提出了行为导向的教学模式[3]，包括案例教学法、项目教学法、模拟教学法、头脑风暴法、角色扮演法等。下面笔者就维生素C的教学实例，简要说明行为导向教学模式在《食品营养学》课程教学中的具体实施过程。（1）教学内容：维生素C生理功能。（2）教学目标：掌握维生素C的生理功能，能结合实例利用维生素C实现其生理功能，能针对维生素C编写讲稿提纲，学会分工合作，培养团队意识和合作精神。（3）教学方法：以项目学习为主导的教学方法，即整个教学活动划分为决定（寻找与确定主题）—计划/准备（可行性论证、规划与组织）—实施（完成主题）—评估（验证、资料汇编、评价与拓展）4个程序化阶段。学生以小组活动形式就教学内容进行自主学习与主动探究，并参与上述教学活动的整个过程[4]。同时在教学活动中穿插运用头脑风暴法、角色扮演法、模拟教学法。（4）教学过程：①命题阶段。教师根据课程内容组织课堂讨论，引导学生共同确定本次教学内容与预期教学目标。②准备阶段。教师采用头脑风暴法广泛征集学生对维生素C的理解和认识，如“防感冒”“、美白”“、促进排铅”等，教师与学生一起把大家提到的这些生理功能进行分类与筛选。学员进行分组，根据实际课程情况，一般每组不超过10人，并选举小组长。总结归纳出来的维生素C的生理功能的条数与小组数相等，每组分得1条维生素C的生理功能。③实施阶段。各组小组长负责安排本组成员的分工，成员在小组长主持下开展活动，讨论本组的维生素C的生理功能，结合实例，组织素材、撰写营养讲稿提纲。各小组精心准备，每位小组成员根据所拟的讲稿提纲即兴演讲，最后推出本组演讲手。本阶段以学生自主学习、自主体验、独立探究为主，教师从旁咨询与引导，不占用上课时间。该项教学活动可以锻炼学生的语言表达能力，达到岗位技能中关于“营养宣传能力”的要求。④评估阶段。此阶段以角色扮演法、模拟教学法的方式进行小组学习成果展示、汇报以及总结、评估。评估场地模拟某社区会议室，由一名学生充当社区干部作为本次营养教育活动的主持人，各小组推出的演讲手充当营养宣讲员依次上台进行现场演讲，其他学生充当社区居民现场提问。然后通过各组自评、组间互评、教师评比后，最终评选出最佳小组与最佳宣讲手。课程结束时要由教师进行维生素C生理功能的总结，并评价各组营养宣传的效果。建构主义学习理论认为，学习的目的并不是掌握客观存在的真相或者储存关于某个独立于主体而存在着的真实信息，而是主体在一个重复发生的过程中对来自被感知物体和真实经验的建构[5]。食品营养学课程内容知识点分散、涉及面广、理论性强，如果教学方法不当，可能会导致学生缺乏学习兴趣，虽然死记硬背记忆了一些专业知识，但是难以消化理解，更不能有效地应用于工作岗位的实践。因此，寻找适合于营养学课程的教学方法，达到该门课程各章节的教学效果，让学生获得积极参与解决问题和思考问题的能力，将新知识与已有的知识结构整合起来，构建成自己的知识体系，对于该专业整体现代经济期刊知识及能力的提高，有非常重要的实际意义。
作者：刘浩宇 单位：北京城市学院
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